認識了西餐中的羊菲力、羊紐約克和羊霖，有小夥伴不禁問了，西餐中的羊肉都認識了，那我們最愛的涮羊肉，涮的都是什麼羊肉呢？
涮羊肉中主要涮的羊肉部位有五種：上腦、裡脊、外脊、元寶肉和黃瓜條，這些奇奇怪怪的名字，到底對應的是羊身上的什麼部位呢？
羊上腦
肉質：肥肉少，肉質細嫩
羊上腦肉其實跟羊腦子沒多大關係哈，上腦位於羊脖頸子後面，脊骨兩側。羊上腦肉是肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，適於熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中，因其有肥瘦兼備的特點，所以上腦是最受歡迎的部位之一。
羊排肉
肉質：軟嫩多汁
羊排是羊肉裡最優質的切塊之一，羊排一般都是由7-9條肋骨，肥瘦相間的肋排肉組成，周圍的筋較少。羊排涮火鍋，肥瘦相間，口感鮮美。
羊楠
肉質：肉韌而厚
羊腩肉質有點兒韌，整體又比較肥厚。基本上是一層皮一層油再連著一層筋。
羊腿
肉質：前腿肥嫩，後腿肉多
羊腿分為羊前腿和羊後腿，後腿肉多但肉質不如前腿肥嫩。
羊小腿
肉質：脆嫩彈牙
羊小腿肉就是小羊們腱子上的一塊兒“肉疙瘩”，羊腱有肉膜包裹，且肉中夾筋。
羊肩肉
肉質：脂肪分佈均勻，肉味鮮甜
比起羊腿來說，羊肩肉這個部位運動更多，所以這塊肉上的脂肪分佈更為均勻，用手摸摸你的肩膀的兩側，手感其實差不多。
羊胸肉
肉質：肥瘦均有
羊胸肉指的是羊前胸軟骨兩側的肉，羊胸肉薄而長，有肥有瘦還帶點兒筋。
羊蠍子
肉質：肉細而嫩
羊蠍子是羊身上從頸部到尾巴尖兒的一整塊羊脊椎骨，用羊蠍子為原料做的羊蠍子火鍋，也是深受大家歡迎的火鍋的一種。
羊裡脊
肉質：細嫩多汁
大家夥兒最熟悉的羊裡脊，是羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，滑嫩且多汁。
羊外脊
肉質：細膩，柔嫩
羊外脊，西餐廳也稱這個部位為“紐約客”，肉質細。
黃瓜條
肉質：瘦肉較多
有人喜歡涮鍋時候吃羊上腦，不過也有人愛吃黃瓜條這塊肉。黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，與磨襠肉相連，一片肉兩種顏色，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
嘮嘮叨叨那麼多，其實一隻羊身上真正適合涮的肉只有40%，不同的部位又因肥瘦與質地不同有著迥異豐富的口感哦，涮火鍋時要選擇羊身上最適合部位，挑選羊時，也要選擇合適的羊。涮羊肉，選擇山泉羊繁育基地的山泉羊，健康綠色，營養美味。採用科學養殖發放，規範管理，按時防疫，保證羊只健康；泉林泉群的天然泉水餵養，羊肉清香不腥羶；食用百花百草，脂肪含量更低，好吃不長胖；更有由中醫世家調配的中草藥配方，改善肉質，溫補強身，更重要的是祛除腥羶，清香不膩，不辜負每一個部位的獨特口感。
