忻州美食:红面鱼鱼

精选高梁芯粉,上锅隔水干蒸。蒸它十来八分,加上开水和成。

不能怕热烫手,还需软硬适中。面凉酥脆难做,故需趁热加工。

揉团大如丸枣,三五案上摆正,手掌与案对搓,渐成细丝几根。

搓成理顺上笼,再度隔水开蒸,蒸上十五分钟,红面鱼鱼做成。

忻州美食:红面鱼鱼

既可浇汁拌食,亦能加料炒烹。吃来顺滑爽口,营养均衡适中。

如果泡于猪杂,两种美食同盅。荤素口味搭配,风味更是不同。

搓鱼无法偷巧,全是纯熟手工。初学难免断截,多练方能技成。

忻州美食:红面鱼鱼

乡下崇尚此技,高手颇受追捧。村中众口相传,妯娌二人比拼。

其家富裕颇甚,本是地主家庭。儿媳门第相当,妯娌娘家都行。

每逢家中宴饷,案板为嫂先用。因其手搓五根,且能左右开弓。

小婶单手能搓,未可双手并行。每觉面上无光,自惭技不如人。

忻州美食:红面鱼鱼

因回娘家归省,实是专为练功。幸是娘家饶富,可以提供支撑。

日日专搓红面,练得半年方成。返回婆家之后,自觉腰板亦挺。

逢上再搓红面,大案也能先用。某次厨下紧张,案板仍不够用。

嫂嫂说声你先,自己站立发功:两只手掌对搓,又匀又细五根。

忻州美食:红面鱼鱼

观者皆为叹服,小婶暗觉脸红。尝谓己技登峰,岂知人外有人。

嫂嫂此番施展,更似炉火纯青。自此心服口服,不复暗中较劲。

此事传为佳话,至今里人传颂。于今匠心受敬,更记艺无止境。


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