埃莉斯941
鲜椒蘸水的用料和做法
鲜辣椒 小葱 花椒油 盐
鲜椒蘸水的做法步骤
步骤 1
鲜辣椒去掉杆，洗净晾干。我选了两种想颜色好看些，青辣椒没有红辣椒辣，中和一下辣味，其实单独一种做也一样。
步骤 2
切碎，注意切的时候最好双手都带上一次性手套。
步骤 3
直接下锅炒干水汽，大概闻到味道差不多了就可以了。
步骤 4
热锅冷油，可以多放一些油。
步骤 5
再次下辣椒炒，加盐。火不要大了。
步骤 6
出锅，用一个可以密封的碗装起来。晾凉后放入冰箱储存。
步骤 7
小葱切小段。
步骤 8
小葱上舀上刚才做好的鲜椒，加上味精、花椒油，如果鲜椒的味道不够重可以再加一些酱油，拌匀后就是美味的鲜椒蘸水！配上白水茄子或者豆花，或者直接下白饭都是极其开胃的。（新鲜的辣椒蘸水就做好了）
敕勒川美味
蘸水
很多地方都流行“蘸水”，就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁。 四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，调料主要为辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、麻油、花生酱等。广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。 其实很多菜品，灵魂在蘸水。 在一些地方，蘸水也叫“味碟”。
新鲜辣椒怎么做蘸水下面是我的经验，也是每天在用的配方！
酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(2汤匙)、麻油(1汤匙)、新鲜辣椒（2汤 匙)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(5杯)、味精（精1汤匙）、陈醋（1汤匙）
上面的配方可以用来做凉拌菜，也可以用来做蘸水。我是百益美食，如喜欢美食可以加关注
百益美食
很高兴回答你的问题，蘸水一般四川人吃的比较多，我和四川人接触过很长一段时间，真的是得到了他们的真传，他们吃辣椒真的讲究特别多，接下来就来调一个特别的烧椒蘸水，具体操作如下
主料：二荆条青椒，酱油，盐，鸡精，醋，大蒜
制作，把辣椒放火上表皮微焦，或者放锅里炒也行，烧成下图的样子
第二步剁碎或用蒜臼捣碎，调入盐酱油鸡精，喜欢醋和大蒜的加点醋和大蒜
此蘸水不好看，但是真的非常好吃，因为是烧熟的，所以非常香，非常百搭，蘸蔬菜蘸肉都是可以的
