土豆有着耐储存的优点，家里常常备些土豆，每天可以变着花样做得吃，怎么吃都香，很多人都爱吃土豆，可以说是人见人爱的食物。土豆的做法实在是太多了，简单的下锅炒一炒，上锅蒸一蒸，或者煎一煎，再或者做成土豆小饼，等等，不管怎么做都值得尝试，深受大众喜爱，大人孩子都喜欢吃，不过要说最好吃最简单的做法，那一定是炒土豆丝了，我身边的朋友都爱吃它，就算到外面吃饭，也喜欢点它，酸辣清脆十分下饭。
土豆丝，我爱做成酸辣的，许多朋友也喜欢做成酸辣的，吃起来爽脆不油腻，做法太简单了，不过身边也有朋友做不好酸辣土豆丝，炒的时候，土豆丝容易粘锅，炒好后，土豆丝吃起来不爽脆，对这些问题我以前也失败过，现在回回都能炒好，因为我掌握了炒土豆丝的窍门，发现这么做之后，每次炒土豆丝都非常轻松。
想要炒好土豆丝，先要弄清楚一个问题，炒土豆丝，先焯水是错的！有人炒土豆丝前，爱焯水，觉得焯水可以去掉大量淀粉，炒的时候不会粘锅，其实我认为这么做不对，因为焯水这步掌握好还行，一旦掌握不好，很容易直接将土豆丝烫熟，后面再炒的话，土豆丝就不会清脆了，所以炒土豆丝不要焯水，直接用清水将土豆丝洗净，再浸泡好，就可以下锅炒了，还要掌握好3个窍门，保准可以炒好土豆丝，酸辣爽脆，不粘锅！
准备一到两个土豆（建议一次不要用太多土豆，不然量大，不容易炒开，很容易将土豆丝炒过火，一盘的量就差不多了。）
再将土豆皮去掉，切成细丝（建议手切丝，不过不要切的太细了，就和刨丝器刨出来的丝粗细差不多就可以了，但自己切出来太粗了，或者很不规则的话，建议还是直接用刨丝器，只要用正确的方法来做，刨的土豆丝炒的口感也不差！）
然后将切好的土豆丝第一时间放入水中清洗，清洗到水清澈了为止，再捞出土豆丝，接满清水，滴几滴白醋，浸泡十分钟（建议土豆丝不要焯水，直接清洗干净，再浸泡时，放几滴白醋，这样做土豆丝会变脆，也不会发黑。）
接着大蒜拍碎，干辣椒切段。炒锅烧热后，加入食用油，油热后，放入蒜瓣炸出香味后，再放入干辣椒，紧接着倒入控水后的土豆丝，开大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白醋或者米醋，我不建议用香醋或者陈醋，那样土豆丝会发黑不鲜亮，翻炒均匀后，撒入适量食盐，和少许白糖，再次翻炒均匀，就可以出锅了。
炒土豆丝，需掌握3个窍门：
1、土豆的量不能太多，量少的话，翻炒的时候会快，会受热均匀，一旦量太大了，为了翻炒均匀，会延长炒制的时间，那么有些土豆丝就会熟透了，变得不清脆了。
2、土豆丝焯水是错的，直接洗净浸泡就好了，只要土豆丝表面的淀粉变少了，下锅炒，就会不粘锅，也会变得更加爽脆。
3、炒的时候，尽量大火爆炒，撒调味料的时候，速度慢的话，可以中途调整一下火候，整个过程一定要快，让土豆丝快速受热，这样土豆丝就不会粘锅，也更加爽脆。
