隨著生活水平的提高，人們不但追求食品的色、香、味俱全，還需合理挑選餐具筷子。目前市場上筷子種類繁多，各種材質的筷子應有盡有。如何選擇既健康又實用的筷子，那是大有學問的。一次性筷子由於留存用來“美白”的二氧化硫和其他漂白劑，其危害遠大於消過毒的非一次性餐具。為給筷子“美白”，一些商家會用硫黃燻蒸漂白，或用其他漂白劑。因此，用這種筷子進餐時，殘留的二氧化硫等漂白劑隨著空氣的流動很容易凝固至呼吸道，導致咳嗽、哮喘等疾病。
另外，一次性筷子在運輸中包裝破損、裸露儲放，上面落了很多灰塵成為細菌生長的溫床，細菌、病毒已超出衛生安全標準。竹筷是首選，還可以選擇本色的木筷，它們無毒無害。塗彩漆的木筷子不要使用，因為塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，會嚴重危害人的健康。一次性筷子更不要用，它上面有漂白劑，有大量細菌，也非常不環保。塑料筷子質感較脆，受熱後容易變形、融化，產生對人體有害的物質。
骨筷質感好，但容易變色，價格也比較昂貴。銀質、不鏽鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導熱性強，夾取過熱的食物時，容易燙著手。所以，從衛生、飲食安全考慮，應選竹筷、木筷。一日三餐，人們都要使用筷子，可是，你對筷子的衛生情況瞭解嗎？ 洗刷過的筷子也並非乾淨。筷子放置不當，存在衛生安全隱患。正確清洗筷子。飯後，及時清洗筷子，筷子不要在水裡浸泡，洗淨的筷子放通風處晾乾。洗淨的筷子還沒有晾乾，不少人就放進筷子籠裡或櫥櫃裡，結果筷子裡面長黴。
經常見一些家庭或餐館的筷子有一端是長黴的，呈黑色的。由於經常使用，筷子上極易殘留細菌、病毒。為此要定期消毒，建議每週將筷子放入沸水中煮半小時後，放置在空氣中晾曬乾燥再使用，這樣可以達到消毒的作用，且能有效、便捷地清除筷子內的黴菌。 平時，筷子最好存放在通風乾燥的地方，以防黴菌汙染，放筷子的盒子也要定期清洗、消毒。
一雙筷子用久了之後，表面就不再光滑，而且經常搓洗也容易使筷子變粗糙，筷子上面細小的凹槽裡就會殘留許多細菌和清潔劑，筷子裡面滋生很多黴菌，筷子兩端可見黑色的黴斑，這種情況致病的機會很多。建議家中筷子最好半年換一次。中國人喜歡團聚，吃飯時人們往往幾雙或十幾雙筷子同到一個盤子裡夾菜，許多病菌就通過筷子傳染開了。據檢測，一雙不乾淨的筷子上可能帶有幾萬甚至幾十萬個細菌和病毒。
人一旦使用了這樣的筷子，就容易染上相關疾病，如肝炎、痢疾、傷寒、急性胃腸炎等。當家長用這樣的筷子給孩子餵飯，或餐桌上很多人用筷子夾同一盤菜時，這些病原微生物就會通過筷子傳播，引起交叉感染。對此，應該引起重視。筷子混用，很容易沾染各種細菌。家裡的筷子最好做到專人專用。吃飯時，拿一公用筷子或勺子各取所需。外出就餐儘量少用一次性筷子，使用竹、木可以循環利用消過毒的筷子既環保又健康。
