①、黃油：從牛奶中提煉得到，牛奶：黃油=10：1，黃油含油脂80%，水和乳脂類16%（燒焦後下面焦糊的物質），4%的礦物質，使產品偏向硬脆，韌性強。分為未發酵黃油（安佳）和二次發酵黃油（總統）。
②、酥油：由棕桐油和植物油脂組成，使產品偏向於鬆脆，含水量0%—5%。
③、片狀黃油：由含有30%—50%澱粉的黃油和若干的膠質物組成。比黃油更加有支撐性和延展性，用於開酥。
④、片狀酥油：性價比高，口感差，產品柔軟，不酥脆，用於開酥。
⑤、豬油：大多用於中式點心，香味十足，但是無味道。膨脹特點為四周擴大，不上下擴大。
⑥、液態酥油：可代替色拉油，使蛋糕更香，口感溼潤，色澤更好。做餅乾很酥脆，支撐性差，易碎。
⑦、麥其林：也叫白油，人造雪白乳化劑，無色無味，口感差，價格低。
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