《紅燒鯉魚》
以下是紅燒鯉魚的做法與用料以及步驟和操作！
1，準備食材：鯉魚一條，大蔥，大蒜，鮮姜，豆瓣醬，整花椒，整大料，小茴香，幹辣椒，白糖，雞精，料酒，香醋，紅燒醬油，食用油，食用鹽，香菜，西紅柿，高湯。
2，把買來的鯉魚颳去魚鱗，挖去內臟和魚鰓清洗乾淨，大蔥去皮洗淨，大蒜去皮洗淨，鮮姜洗淨，香菜洗淨，整花椒撿去異物，整大料撿去異物，小茴香撿去異物，幹辣椒撿去異物備用。
3，鯉魚兩面打花刀放入容器裡，加入蔥段，薑片，大蒜，料酒，食用鹽醃製半小時左右。大蔥切成蔥段，大蒜拍碎，鮮姜切成片，幹辣椒剪成段，西紅柿切成粒或者絲，香菜切成段或者沫，再切點斜蔥花或者蔥絲備用。
4，開火，鍋裡倒入食用油等油溫升到八成左右，放入醃製好的鯉魚炸成金黃色時撈出控油。鍋裡倒入食用油少許放蔥段大蒜薑片，大料，花椒，小茴香熗鍋，再放入豆瓣醬煸炒出紅油時倒入幹辣椒炒出香味，依次放入食用鹽，白糖，香醋，紅燒醬油調味加入高湯，放入炸好的鯉魚，大火燒開，小火慢燉半小時左右，大火收汁出鍋裝盤，撒上切好的西紅柿，香菜斜蔥花點綴即可上桌。
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