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春天的艾葉嫩最好吃，我最喜歡摘回來製作艾粑吃。艾粑可以做鹹味的也可以做成甜的，我比較喜歡鹹味的。
艾葉摘回來洗乾淨，水開後放到鍋裡煮，再放上一些鹼下去一起煮，這樣艾葉容易煮爛而且顏色很綠，煮好後撈出來放到冷水裡洗幾次，為的就是把艾葉的苦水去掉，最後撈出來擠幹水把它切碎。
接著我們把要用的餡做一下，先說鹹的，先把花生放鍋裡炒熟，熟了剷出來晾涼去皮，再放到石臼或者破壁機裡打碎，倒出來再放點鹽拌勻。
接下來我們說甜的，甜的我喜歡做豆沙餡的，要做餡的前一天晚上先把紅豆泡好，泡過更容易煮爛，我們把紅豆放到高壓鍋里加上黃片糖和水煮二十多分鐘，然後撈出放到破壁機裡打蓉，然後再放到鍋裡炒幹水分，豆沙就做好了。
餡料做好後，我們開始做餅皮，先準備少許糯米粉加水拌起來，然後放到鍋裡攪熟，攪熟後倒入糯米粉裡拌起來，再放點油、艾葉一起揉搓，直到揉至光滑面，就可以開始做艾粑了，先揪一小團揉一下，在團的中間按凹，放上餡料，再把它粘起來揉搓，按扁放到模具裡印一下，在墊上柚子葉或者其他可以墊的東西，放鍋裡蒸上二十分鐘就可以吃了。
兔妹妹愛烹飪
煮雞蛋吃好。
金輝為祺
我是私家美食打人馮姐，很高興回答你的問題，春天新鮮艾葉怎麼吃？
第一種吃法，蒸艾葉。
採回來的艾葉洗淨控幹水分，撒上面粉拌勻，可多次撒麵粉，讓每一個艾葉都沾上面粉，放籠上蒸十分鐘就可以了，調個料汁，把蒸好的艾葉攪拌一下，就非常好吃。
第二種吃法，艾葉青團。
我們把艾葉洗淨，放開水裡邊煮一下，撈出放料理機裡面打成細泥。
把糯米粉和麵粉按10:1的比例混合，加麵粉不怎麼黏手，把打好的艾汁放糯米粉裡面攪拌成絮狀，下手和成光滑的麵糰。
下面我們來做一個豆沙餡，紅豆放鍋裡邊煮30分鐘，把豆煮的用手一捏就碎，用勺子把豆膩成豆泥，加白糖做成豆沙餡。
把和好的糯米麵切成大小均勻的劑子，擀成圓片，把豆沙餡兒包進去，刷上油，上籠蒸十分鐘就可以了。
不能蒸的時間過長，蒸的時間長容易塌陷。
艾葉中含有豐富的礦物質，蛋白質以及維生素，用來加工成食品，能夠很好的補充，人體維生素，蛋白質，等營養物質，還能提高人體免疫力。
艾葉具有溫經止血除溼，祛寒平喘，鎮咳等功效，還有抗菌止癢的作用。
