位於粵北的清遠市，是一座山水名城，廣東省旅遊強縣中，清遠各縣區榜上有名。清遠有著“漂流之鄉”的美譽。山山水水，清香溢遠。
清遠市的美食也享譽中外，清遠雞是其中的佼佼者，位列清遠美食之首。其他的美食特產還有:烏鬃鵝，連州菜心，連州臘肉，山水豆腐，駱坑筍，洲心燒肉等等。每種食材都各有特色，各具風味。本文帶大家一起領略每個季節，最具特色的清遠味道和廣東味道。春雨春風喚春筍，青山綠水悅鳥性
每年春季清明節前後，便是春筍破土而出的日子。也是吃筍的最好時節。每逢這時候村裡的朋友會相約，一起到山裡挖最新鮮的筍。挖回來之後，會經過初期處理，再製成菜餚。下面介紹最經典的春筍做法:春筍炒花肉。
1，首先我們會把殼剝乾淨之後，取最鮮嫩的部分，切成片。家裡老人常規的做法，是把筍放到開水裡浸泡兩到三個小時，備用。這樣可以去掉筍的乾澀味。
2，接著將去皮的五花肉，切薄片。放入鍋中，兩邊煎至焦黃。這時是鍋中已經煎出了很多豬油，這些豬油保留在鍋中，不用取出煎好的五花肉。直接放入蔥、姜、蒜等料頭，用豬油爆香，然後和肉炒在一起。翻炒幾下，帶出香味。
3，最後倒入備好的春筍，翻炒均勻。加鹽、油、生抽。注意生抽和油從鍋邊流入以更好地帶出鍋氣。不斷翻炒均勻約三分鐘即可出鍋。一道美味，而且地道的春筍炒花肉製作完成。
夏日炎炎似火燒，一隻燒雞一壺酒
清遠的夜市總是那麼人聲鼎沸。每當夜幕降臨的時候，總會有幾位朋友喊著要去吃燒雞。夏天的燒清遠雞，確實是最令人嚮往的。其他季節燒出來的雞，總是涼的太快，不及時品嚐的話，味道很快就大折扣。
一隻燒雞，一碟山坑螺，一打啤酒，兩三知己就能完美度過一個夜晚。
作為一名吃燒雞的愛好者，同時也是一名燒臘師傅來說，做一隻皮脆肉滑的燒雞，對於師傅的技藝要求是很高的。
首先選雞不宜超過3.2斤，不能小於2.8斤。太小了，沒有肉感，很容易燒乾柴，沒有鮮汁。太大了，不容易熟，或皮燒焦了，裡面仍然不熟，嚴重影響口感。
其次，雞得醃製時間不能過短，必須在四到八個小時。醃製好的雞，一定要在燒之前提前用100°的開水澆淋，然後淋上脆皮水，掛起自然風乾。
然後，燒製過程中，要不停地關注爐溫，爐溫一定要控制在200到250°之間。燒製30分鐘。期間到20分鐘的時候，每隔五分鐘翻轉一次雞，讓整雞受熱均勻，燒出金黃的外皮。
“荷蓮一身寶，秋藕最補人”
秋天是吃蓮藕的最佳時節。作為土生土長的廣東人，一例老火湯是少不了的。其中最經典的是蓮藕排骨湯。鮮甜可口，營養豐富，滋補養生。製作廣式的蓮藕排骨湯，有幾個關鍵的步驟需要注意:
1，蓮藕削皮，切塊備用。排骨切段，焯水備用。玉米切塊備用。還要準備花生油、鹽、胡椒粉，大薑片。
2，將蓮藕和排骨，放入鍋中，開中火小炒，待排骨略帶微焦，即可出鍋。其目的是讓熬的湯更白、更香。
3，將炒好的蓮藕、排骨和玉米轉到專用的熬湯瓦煲中。加入適當的水，放入胡椒粉和大薑片。大火燒開之後，轉中火慢熬兩個小時。大約是8碗水煮成5碗水。注意其間千萬不可放鹽和油。
4，湯熬好之後，放入鹽。並且加一點點花生油增香。一道美味養生的排骨蓮藕湯製作完成。
風高微涼好臘肉，農家時蔬遲菜心
南方的臘肉和北方的臘肉有著天壤之別。尤其是我們廣東一帶，通常都是取上成的五花肉，放到太陽底下自然風乾而成。而清遠地區最富盛名的要數連州臘肉，其風味獨特，口感怡人。在冬季，也是連州遲菜心出欄上市的最佳季節。兩種應時節的食材相互碰撞，定然別具一番風味。一道連州臘肉炒遲菜心。一年僅有一個月左右的時間口味是最佳的。
製作連州臘肉炒遲菜心，其要訣是要快！翻炒要快，出鍋也要快。這樣才能最大限度的保持食材本身的味道。跟大家分享一下，如何才能讓這道菜色香味俱全。
1，熱鍋放油後，一定要優先將姜、蒜等料頭爆香。這樣可以讓菜香更加濃郁。
2，先炒臘肉，再放遲菜心。整個過程中火製作即可。
3，遲菜心最好先斜刀切段。這樣更有利於在快速翻炒的時候容易炒熟，使遲菜心保持鮮綠的同時，不失鮮甜。
4，出鍋前將花生油和醬油從鍋邊流入。帶出鍋氣。讓整道菜更有靈魂。
我們每個人心中都有一把秤。每個人看待問題的角度都有所不同。以上就是我認為每個季節，最能代表清遠美食的幾道菜。歡迎大家留言討論。
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