牛肉怎麼做比較嫩？

金碗長壽

你好！很高興回答這個問題!

小炒牛肉就很嫩啊！此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

用料:牛肉250克、蒜2瓣、澱粉1勺、胡椒粉5克、生抽1勺、鹽5克、老抽1勺、小米辣:適量、耗油1勺、啤酒一勺、芹菜3根

做法:1、牛肉切片，加入耗油、老抽、啤酒、鹽、胡椒粉、生粉抓勻，再倒點食用油攪拌均勻備用。2、準備小米辣、中紅辣椒、大蒜沫芹菜3、鍋溫油，下牛肉滑散，微微變色即可，倒出控油備用，因為鍋裡還要炒4、鍋油，下配料及調料等炒香5、再下牛肉，大火爆炒10秒鐘即可出鍋了。

這樣一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了。超級好吃，超級下飯。你們也試試

李子的自學烘焙路

你好，我是芒小芒，很高興能回答你的問題。

導讀：說到牛肉怎麼做比較嫩的問題，那是一定要學會啊，畢竟牛肉這麼貴，燒一次牛肉太老的話，既影響口感又捨不得不吃，那麼有哪些技巧可以燒出美味可口的牛肉呢？

牛肉的選材

牛肉因為分佈的部位以及脂肪含量的差異，肉的質感也不一樣，對應的烹飪的方法也有所不同。比如有人喜歡吃爆炒類的牛肉，那麼應該選擇有鮮紅肉絲的部位，反之，這類肉如果拿來燉著吃，口感則會發緊發硬。想要吃燉牛肉的朋友，要選擇胸脯肉，牛腩，後腿、腰板等部位肉，這些部位的肉因為有筋有皮，肥瘦搭配相間，所以特別適合燉。

總結起來就是：爆炒：選擇鮮紅肉絲的部位，比如牛裡脊肉；燉煮：選擇胸脯肉、牛腩、後腿等部位。

牛肉怎麼切

• 很多人在切牛肉時，只注意牛肉的長短、薄厚或者粗細，而忽視了牛肉的紋路。“庖丁解牛”大家都很熟悉，就是要摸清它的規模。牛肉的肌肉組織粗細老嫩區別很大，想要將牛肉炒的嫩而韌首先要注重刀法，可以用順紋切條，橫紋切片的方法，家庭中其他的肉放在一起簡單概括為：橫切牛，斜切豬，順著紋路切雞魚。
• 所謂“橫切牛”,是因為牛肉筋多且質老，所以要橫看纖維紋路，用這樣的切法切出來的牛肉在烹飪時容易熟，吃起來好嚼易爛且入味。如果順切或斜切就會出現筋牽腱扯的情況，不僅煮起來難熟，吃起來又老又捨不得扔。

牛肉如何醃製才能滑嫩

牛肉吃起來很老的原因之一是肉質選材不好，還有一個原因就是烹飪過程中失去水分了。那麼你沒有選擇很嫩的牛肉但是又想爆炒著吃，該怎麼辦呢？答案是：用小蘇打

小蘇打在烹飪牛肉的過程中有著其獨有的優勢，牛肉的肌肉組織比豬肉要粗，不易直接烹飪，但是使用小蘇打後問題可以迎刃而解。

具體步驟如下：

1、先把牛肉按照橫切法切好，用一小碗勾兌小蘇打水，再把切好的牛肉放在碗裡醃製約10分鐘左右，撈出瀝乾水分備用。

2、用適量的蛋清澱粉給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，這樣在烹飪的時候牛肉保證水分不流失。然後入溫油鍋內滑熟，再進行烹製，這樣會讓肉質變嫩的。

3、用這個方法進行提前醃製的牛肉放入油鍋中爆炒時，熱油會滲入肉中，牛肉的粗纖維快速被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口又不會老。

怎樣控制火候

爆炒火候：牛肉在鍋中炒的時間儘量不要太久，要用旺火快速翻炒，這樣可以使它受熱均勻，炒至牛肉變色就快速出鍋。不用擔心炒不熟，牛肉其實很容易熟的。

燉煮火候：當輔料全部放入鍋後馬上蓋好鍋蓋，大火燒開後，掀開鍋蓋繼續燉煮30分鐘左右，這樣可以去掉牛肉中的血腥味，提升口感。再繼續蓋上鍋蓋，改為小火慢燉一個半小時左右即可燉成香噴噴的牛肉湯啦。

小貼士：

1、燉牛肉如果條件允許的話最好用高壓鍋沙鍋，這樣可以燉的很爛又很快，但是建議用高壓鍋燉到大概五成熟的時候改成普通燉鍋，因為這樣可以隨時添加作料更入味。

2、如果不小心買到了肉質較老的牛肉，可以在燉煮的前一天，在牛肉表面塗抹一層芥末，然後使用前再用冷水洗掉芥末入鍋，這樣燉出來的牛肉不僅容易爛還很Q彈。

以上就是我的回答啦，希望能夠幫到你。

白芒芒

想要牛肉嫩有幾個方法：

1、裹澱粉

準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。

5、選材

牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。

以上為牛肉怎麼做才嫩的方式方法，除了在製作時要裹上澱粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候。以上為牛肉怎麼做才嫩的方式方法，除了在製作時要裹上澱粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候。

關鍵字: 牛肉 生抽 小炒