“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”
食材明细
主料
- 五花肉 500克
辅料
- 姜 五片
- 草果 一个
- 冰糖 适量
- 八角 八颗（小）
配料
- 盐 一茶匙
- 老抽 三分之一汤匙
- 生抽 适量
- 料酒 一汤匙
- 味精 适量
- 酸咸 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
原料图如图所示。
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
锅里放油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜 午餐 名菜
分享到:
