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回鍋肉，大家一定都不陌生，它可以說是最負盛名的一道川菜了。回鍋肉又叫熬鍋肉，據說這道菜是過去四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。
煮熟的二刀肉是祭品的主角，俗稱“刀頭”。每當家裡祭祀完成，“刀頭”溫度剛適中，剛好用來回鍋爆炒。老成都有一句俗話：“好刀敵不過熱刀頭”，就可以完美展現歷代川廚對廚藝知識的精妙總結。
因此正宗的回鍋肉，用到的豬肉應當是二刀肉，不過現在人們普遍會用帶皮五花肉來做，口味上也相差不大，不用太過糾結正宗與否，好吃就行！
評判一道回鍋肉做的好不好，有兩個標準。一是肉片下鍋爆炒後，要呈“茶船狀”，成都話裡叫“熬起燈盞窩兒了”；二是肉片的大小時用筷子夾起時，會不斷地抖動。
今天小二就以這兩個標準為目標，分享一下自己做回鍋肉的過程，小夥伴們也跟著一起來看看嘗試一下吧！
【川味回鍋肉】
【食材準備】
二刀肉（或帶皮五花肉）、花椒、姜、蒜頭、蒜葉、青椒、紅椒；食用油、豆瓣醬、食鹽、白糖。
【具體步驟】
1、將二刀肉洗乾淨，放入鍋中，用水煮熟，大約需要15分鐘；
2、煮好後撈出，過涼水沖涼，切成薄片，儘量薄一些；
3、姜、蒜切片，青椒、紅椒切片，蒜葉切段備用；
4、起鍋熱油，油溫三成熱時，將切好的肉片倒入鍋中爆炒，炒至金黃出鍋；
5、鍋中留油，下入花椒、薑片、蒜片、豆瓣爆香，加入少許白糖提色，再加入青椒、紅椒，大火翻炒；
6、倒入肉片，繼續大火翻炒，最後加入蒜葉炒熟，加少許鹽入味，稍翻炒後即可起鍋盛盤。
【小貼士】
1、豬肉要煮到用筷子試插時沒有血水滲出才可以撈出；
2、肉過涼水可以便於收縮，吃起來更有嚼勁，這步不可省略哦~
3、由於豆瓣醬本身就有鹹味，加鹽時就不用太多。
簡單的回鍋肉，學問卻不少。自己在家做的時候，要注意上面說的幾點小細節哦！肉片儘量切薄一點，還要過冷水，這樣就可以滿足兩大評判標準了！多做幾次熟能生巧，就能在家人面前大展身手了！
大家都學會了嗎？你還有什麼做回鍋肉的小竅門？
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