传说中的麻婆豆腐，麻婆豆腐是大家熟悉的豆腐家常菜属于川菜中的经典菜肴。
麻婆豆腐由来
据说创始于清朝的同治年，在成都的万福桥边有一家小饭店，老板娘面上有麻子，人称陈麻婆，他做的豆腐香辣可口，美名远扬，他开的这个饮食小店，后来也以陈麻婆豆腐店冠名，这做出来斑斑点点的麻婆豆腐却色香味俱全。
流行至今在四川的任何一家菜馆里，麻婆豆腐、回锅肉都是必备的家常菜肴，可见麻婆豆腐的影响力和号召力，这道菜做起来很简单，下面就给大家介绍一下麻婆豆腐的做法。
做法
1、先用油锅爆香姜葱蒜末和花椒，
2、等香味儿微微出来再加上最重要的核心调料就是地球人都知道的郫县豆瓣，
3、再加入肉末可以是猪肉末，也可以是牛肉末，入锅翻炒一会儿加适量的开水烧至熬制肉汤。
这是让豆腐最后入味的汤，这汤的味道一定要熬得到位。这也是麻婆豆腐出彩的关键。喜欢吃辣的朋友可以加海椒面，进去或者加一些胡椒面和适量的白糖提鲜，这熬制肉汤的味道大家可以提前尝一下。
4、如果合适了就可以下切成小方块的豆腐入锅了。
5、入锅后的豆腐在烹制过程中可以加点酱油或生抽。
6、然后再加入调好的芡粉。这个步骤很重要，不仅仅让豆腐更加的滑嫩入口，也可以让汤中的味道浓浓地裹在豆腐块里，
7、加芡粉勾兑后的汤再次烧开就可以考虑出锅了，出锅的时候大家可以撒点儿葱花味精。
这道麻婆豆腐就基本完工了，麻婆豆腐属于川菜的民间小菜系列，色香味浓，细想一下清水的白豆腐就这么一折腾，就立即换身为红红火火肉香扑鼻的下饭好菜，怎么不让人感叹川菜调料的神奇魅力，只要有川菜这些神奇的豆瓣，配料什么魔术的菜肴都可以立即变出来的。
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