作者：廣東省藥學會 中山市人民醫院 林深常
石斛作為中藥使用由來已久，石斛來源非常廣泛，來源於蘭科植物鐵皮石斛，黃草石斛，環草石斛，馬鞭石斛，金釵石斛的莖。市場上在售中藥石斛品種繁多，其中最著名的是鐵皮石斛，以安徽霍山所出者為佳，又名“霍山石斛”。石斛來源複雜，究竟什麼樣的石斛才是品質好的石斛呢？
從古至今，判斷石斛品質的標準始終未變。鮮品生長於石頭上，莖“實”，且似竹有節，節間生葉、細短，如蚱蜢髀，形態較短小；鮮者色綠，炮製後色黃，嚼之膩涎粘齒、脂膏黏舌。對比可知，霍山石斛、鐵皮石斛、細莖石斛、曲莖石斛等為代表的多糖含量較高，符合優質石斛的特點。此為野生品的特點，家裡種後形態變化較大。反之，長於木頭上的木斛，味苦，長而中虛，炮製後色黃，但嚼之枯槁，此類石斛質差，不建議使用。
石斛味甘淡、微寒；入肺，腎，胃三經。具有生津益胃，清熱養陰的功效；主治熱病傷津，口乾煩渴，病後虛熱，陰虛火旺。因此石斛的功效重點在於“養陰”。現代研究表明，石斛具有抗衰老、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力等保健功能。下面推薦幾種石斛家常食用方法。
1、石斛豬瘦肉湯：石斛15g，沙參20g，麥冬10g，杞子15g，豬瘦肉100g。主治胃陰虛灼痛，陰傷口乾，咽燥，大便乾結尿黃，舌質紅，苔少等證。
2、太子參石斛淮山瘦肉湯：石斛15g，太子參15g，豬瘦肉100g，蜜棗和薑片適量。功用：補脾益胃、氣陰兩滋。適宜人群：氣陰兩虛者尤其適宜。脾虛者可酌情減少石斛用量。
3、自制參斛茶：太子參15～20g，石斛15g，麥冬10～15g，放進研磨機中研成粗末，用乾淨的紗布包好，放進保溫杯中，衝入沸水，蓋燜20～30分鐘後代茶飲用，喝完後可再加入沸水，直至藥味泡盡。或將上述藥材放入煲中，煮沸後再煮10分鐘左右，放涼後頻飲。
4、鮮吃：將新鮮的鐵皮石斛莖杆，洗淨後直接放入口中咀嚼。可以滋陰、健胃開脾。
5、泡茶：取鐵皮石斛莖或是根洗淨，用沸水沖泡即可飲用，可緩解口乾鼻乾眼幹，也可配百合麥冬等泡水喝，生津止渴，對肺胃津傷效果好。
6、榨汁：取新鮮鐵皮石斛，剝去表皮，切成小段，放入榨汁機中榨汁即可飲用。可加入蜂蜜或冰糖調味。
7、泡酒： 單味石斛或者與其他滋補藥材一起浸入高濃度酒中，密封3個月後即可飲用。
注意事項
鐵皮石斛的用量不宜過大，它雖滋陰生津，但有滋膩的特性，量大時會礙胃，影響消化功能。一般幹品每日用量6～12g， 鮮品為15～32g。鐵皮石斛雖有良好的功效，但並非人人適用。石斛性偏寒，易傷陽氣，適於陰虛有熱之人服用，脾胃陽虛之人不宜長期食用。
審稿專家：廣東省藥學會 中山市人民醫院 劉銳鋒
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