我的家乡， 洛源豆腐干历史悠久，相传有几百年历史，至今还有人经八，九辈操持此项活计的老户。而且其制作方法一直保持着古老的制作方法：
石磨磨浆，陈浆点卤、小块滤布包豆脑挤压成形，天然晾晒而成。营养可与肉、蛋、鱼相媲美。是洛源人民的传统食品之一，色香味别具一格。
其制作过程复杂独特，一般要经过：泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、包裹、挤压、卤煮、上扦、晾晒等十道工序。做成成品后，用藤条每五十块穿成一串。豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：
一是选用纯净的山泉水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦前，首先卤煮，然后再一块一块地把它移放在漏空透气的竹床上晾晒，接着再反复卤煮、晾晒，直至上扦、晾晒、干透，最终形成干硬、劲道、发黄的小方块。洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以青藤穿连，五十块一串。食用时只需用刀切成薄片，点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是香爽油咸，柔劲适口。若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味。如今人们好爱涮烫，若有佳宾造第，红白喜事拿出来食用，也另有情趣，其色、香、味更使来宾称快。咬一口，浑身的毛孔都向外散发着香气。
网友“陕南小岩 ”提供
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