“不分餐，在疾病面前，就是裸奔。” 。隨著新冠疫情的常態化，不少專家都在在疾呼，推行“公筷制”或“分餐制”。最近，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏的“金句”又刷屏了。
分餐制，簡單說就是大家的筷子儘量不要混一起。那麼不用公筷，到底有多不衛生呢？最近，杭州市疾控中心健康危害因素監測所和檢驗中心的11位專家，就為此專門去餐廳做了一個實驗！
用不用公筷，到底差在哪裡？實驗小組就近選擇了一家餐館，一共點了6道菜，分別是：涼拌黃瓜、鹽水蝦、乾鍋茶樹菇、炒蘆筍、鹹菜八爪魚、香辣牛蛙。實驗員把每道菜都分成兩份，一盤使用公筷，一盤不使用公筷；另外，還特意點了一道菜，作為空白對照。
吃前，疾控工作人員帶上無菌手套，用酒精燈對鑷子進行消毒，採集了飯菜樣本，這一採集就是40分鐘。接著，就是“燒腦”的吃飯環節！夾取同一道菜必須使用公筷和不使用公筷交替進行，每次吃還要心裡“計算”著，為了保證筷子碰到菜的次數是一致的。飯後，疾控工作人員又進行了一次取樣。餐前餐後一共取了19份食物樣本。
經過48小時的菌落培養時間，實驗結果顯示：
對比“公筷”和“非公筷”兩組菜品剩餘部分的菌落總數，“非公筷”那一組菌落總數，全部高於“公筷”那一組！而且，有的甚至差出10多倍，比如干鍋茶樹菇這道菜。
杭州市疾控中心提醒：用公筷會明顯減少菜品中的細菌汙染，不使用公筷的情況下，一方面大家可能會把自身口鼻腔攜帶的細菌通過筷子傳遞到菜品上，另一方面也會導致不同菜品本身攜帶細菌的交叉汙染（尤其是冷菜），這些因素都增加了細菌滋長的機會。而病菌的傳播，也就意味著疾病的傳播。
一雙筷子隱藏了多少疾病風險？
當然，有人會有疑問，我這活了幾十年就沒用過公筷，不也沒啥問題麼。有時候，等有問題時候就晚了，或者說，有些問題，只是你沒發現而已。
1.傳播幽門螺旋桿菌
幽門螺旋桿菌，臨床上大多數都是在體檢中發現的，或許沒有臨床症狀，或許有臨床症狀也沒引起重視。它是慢性胃炎和消化性潰瘍的重要致病因子，也與胃癌發生相關。隨著筷子筷子夾來夾去，它就可以傳播到人的胃裡。也因此會出現“一人檢查出幽門，結果全家都有”、“辦公室常聚餐，6人有5人感染”的情況。
2010年《現代消化及介入診療》期刊上刊發的一項關於“中國自然人群幽門螺旋桿菌感染的流行病學調查”涉及了19個省市自治區的3萬多人，幽門螺旋桿菌的總檢測率為54.76%。也就是說超過一半中國人胃裡有幽門螺旋桿菌。當一桌人用各自吮吸過的筷子在菜盤裡翻來戳去之時，或許在不經意間就完成了病菌的傳播。
2.引發呼吸道傳染病傳播
最近的新冠肺炎，全國多地發生了多起家庭聚集或外出聚餐而感染的病例。
南方醫科大學南方醫院感染內科主任醫師陳金軍在2月24日廣州日報《疫情防控未可放鬆，多人共餐建議使用公筷》一文中介紹，雖然近距離飛沫傳播是新冠肺炎的主要傳播途徑，但是也無法排除病毒通過口水-餐具-食物-餐具傳播的可能性。
新冠肺炎也許一生就經歷一次，但對於每年都會襲來流感來說，亦是如此，也可能存在口水-餐具-食物-餐具的可能性。
3.甲肝、戊肝、帶狀皰疹……都可能在就餐中傳播
不少傳染病都可能在就餐中悄悄傳播。中國中醫科學院西苑醫院肝病科主任醫師郭朋在2014年7月接受健康時報記者採訪時談到，甲肝、戊肝可以經口傳播，一般有4周傳染期(發病前2周和發病後2周)，一同就餐確實有傳染的可能性。
上海市閘北區疾病預防控制中心副主任醫師李鴻林2017年4月在健康時報飲食版刊文倡導使用公筷時談及，有人感染了單純皰疹病毒，嘴角可能有刺癢的水皰，像“上火”。而如果沒有公筷，也可能感染他人。
別讓使用公筷成為口號！
經歷這次疫情，希望能改變我們的一些觀念和習慣。至少在公筷的使用上，不再是一個口號。使用公筷或分餐，並不意味著失去了情誼和不符合傳統文化。大家還是一桌吃飯，一起分享美食，只不過多了一道盛飯的工序而已。
這一道工序，實現也很簡單，比如：在每一道菜上加公筷或公勺；在家中把飯菜直接分裝到家庭成員各自專屬的餐、飲具中。
多了的這一道盛飯的工序，也許就能為所有人的健康多一分保障。非常時期，請讓“公筷分餐”成為良好習慣！
