當我們說高山茶時，實際是在說什麼？
我們經常說“高山出好茶”，市面上來看錶明是高山茶的價格都要高一些，而在民眾的認知裡面，只有高山茶才會是好茶。
如果泛泛地說，這話沒錯。但是，所謂“高山”是個相對的概念，一般來說，福鼎白茶，海拔高於600米就是高山了；而對於普洱茶和臺灣茶來說，生長於海拔1000米以上的茶樹，可以稱之為高山茶。當然臺灣高山茶園有在海拔2600米的，而云南普洱茶在海拔3000米以上仍能很好的生長。鳳凰單叢種植在海拔600米以上的就是很不錯的高山茶了，如果在海拔800米以上，已經可以是非常優質的高山茶了。而武夷巖茶的高山茶普遍生長在海拔400米-800米的地方，三坑兩澗的海拔在200、300米左右，品質卻非常優異。
海拔高度不是個絕對意義，那我們仍然看好高山茶，其實說的是高山茶的生長環境。高山對於茶樹來說有三大優勢：1、高山一般不指山峰或者山頂，而大多是指兩山夾角，既保證太陽的照射時長，在最烈的時候又能產生廕庇，而且這種地形往往下有泉流，水汽蒸騰，環境溼度大又通風，對於茶樹累積內容物是非常有效的。加上山間溫差比較大，對於茶樹的生長節奏會控制的比較好；2、高山的土壤大多來自於岩石風化，大約就是陸羽所說茶樹“上者生爛石，中者生礫壤”的爛石+礫壤的綜合體。這樣的土壤直接肥力低，但是礦物質豐富、通透性好，對於茶樹累積多酚類物質、葉綠素等是十分有利的；3、高山往往有著多層次、完善齊全的生態系統。茶樹需要在一個大的優異的生態系統之中才能體現更加優異的狀態。這是自然萬物相互依存的法則。
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