在浙江省的台州、寧波、金華、溫州等地，有一個地方特色餐飲店如同雨後春筍一般不斷地冒出來，並且是開一家火一家，這就是“江西小炒”。
說起江西小炒，不少江西人都是一臉茫然，似乎有點像之前的加州牛肉粉，人家美國加州根本就沒什麼加州牛肉粉。同樣的，在江西省內，從來沒有什麼江西小炒這個特色餐飲。不過，這個江西小炒倒不是什麼假冒的，而是真正由江西人開設的快餐型炒菜。
據瞭解，早在上世紀90年代開始，就有大量的江西人來到浙江務工。後來隨著經濟的發展，越來越多的江西人來到浙江務工，最高峰時期有200萬人在浙江務工。這些江西人到了浙江以後，對於浙江較為清淡的飲食文化不太適應，經常都自己做飯吃。於是在浙江的江西人開始有人開了地攤，專門為江西籍的務工人員服務。後來因為生意火爆，加上城市管理的進步，這些開小炒地攤的老闆就開始開店。他們為了區別其他省份的飲食文化，所以就用了江西小炒這個稱呼，小炒的意思就是用快速的方法炒一些家常菜，不會用太多複雜的烹飪手法，口味是純正的江西口味，偏辣偏油偏鹹。
據說這些開設江西小炒的老闆基本上都是江西樂平人，因為最早的一批江西小炒地攤老闆是樂平人，然後因為生意很好，就帶動了親戚朋友到浙江開設江西小炒的飯店。後面不斷地在示範作用下，形成了樂平人為主的江西小炒餐飲特色。
而江西小炒因為口味純正，是地道的江西家常菜口味，所以深受在浙江的江西人喜愛。
同時，因為是小炒，所以價格十分實惠。除了一些江西炒粉、江西蛋炒飯。江西小炒供應的都是一些江西特色家常菜，比如辣椒炒肉、剁椒魚頭、生炒雞、紅燒豬腦、尖椒肥腸……這些江西當地的家常美食，讓當地人都上了癮。
這些菜都是10-30元之間，青菜是15元以下，葷菜則是15-30之間。可以說，兩三個人100元就能吃飽吃好。因為這麼實惠，所以客戶群體開始從在浙江的江西人擴大到其他省份的人，甚至很多浙江當地人也喜歡到江西小炒用餐。於是，江西小炒的名氣越來越大，開店的人也就越來越多，又因為店鋪越來越多，所以名氣又更加大，形成了良性循環。
江西小炒為什麼這麼實惠？有些人認為是用了不健康的食材或者是佐料，但是實際上並非如此。根據浙江當地媒體的採訪，一位菜販子透露，因為江西小炒的生意好，所以每天的食材採購量都比較大，所以也就擁有了議價權，江西小炒的老闆採購價格通常比普通飯店要更加優惠。同時，為了保住江西小炒的美譽度，樂平人一直保留著用正規食用油的傳統，因為他們深知，打造出來的江西小炒品牌來之不易，不應該去玷汙。江西小炒便宜的秘訣實際上是走了薄利多銷的營銷策略，每家江西小炒都是夫妻店，只有五六張桌子，這樣兩夫妻完全能夠應付得來，同時也降低了人工成本。
可以說，江西小炒是江西人勤勞致富的一個縮影。同時也希望江西小炒這個牆外開花的品牌能夠不斷做大做強，成為與沙縣小吃、蘭州拉麵齊名的特色餐飲品牌。
