在浙江省的台州、宁波、金华、温州等地，有一个地方特色餐饮店如同雨后春笋一般不断地冒出来，并且是开一家火一家，这就是“江西小炒”。
说起江西小炒，不少江西人都是一脸茫然，似乎有点像之前的加州牛肉粉，人家美国加州根本就没什么加州牛肉粉。同样的，在江西省内，从来没有什么江西小炒这个特色餐饮。不过，这个江西小炒倒不是什么假冒的，而是真正由江西人开设的快餐型炒菜。
据了解，早在上世纪90年代开始，就有大量的江西人来到浙江务工。后来随着经济的发展，越来越多的江西人来到浙江务工，最高峰时期有200万人在浙江务工。这些江西人到了浙江以后，对于浙江较为清淡的饮食文化不太适应，经常都自己做饭吃。于是在浙江的江西人开始有人开了地摊，专门为江西籍的务工人员服务。后来因为生意火爆，加上城市管理的进步，这些开小炒地摊的老板就开始开店。他们为了区别其他省份的饮食文化，所以就用了江西小炒这个称呼，小炒的意思就是用快速的方法炒一些家常菜，不会用太多复杂的烹饪手法，口味是纯正的江西口味，偏辣偏油偏咸。
据说这些开设江西小炒的老板基本上都是江西乐平人，因为最早的一批江西小炒地摊老板是乐平人，然后因为生意很好，就带动了亲戚朋友到浙江开设江西小炒的饭店。后面不断地在示范作用下，形成了乐平人为主的江西小炒餐饮特色。
而江西小炒因为口味纯正，是地道的江西家常菜口味，所以深受在浙江的江西人喜爱。
同时，因为是小炒，所以价格十分实惠。除了一些江西炒粉、江西蛋炒饭。江西小炒供应的都是一些江西特色家常菜，比如辣椒炒肉、剁椒鱼头、生炒鸡、红烧猪脑、尖椒肥肠……这些江西当地的家常美食，让当地人都上了瘾。
这些菜都是10-30元之间，青菜是15元以下，荤菜则是15-30之间。可以说，两三个人100元就能吃饱吃好。因为这么实惠，所以客户群体开始从在浙江的江西人扩大到其他省份的人，甚至很多浙江当地人也喜欢到江西小炒用餐。于是，江西小炒的名气越来越大，开店的人也就越来越多，又因为店铺越来越多，所以名气又更加大，形成了良性循环。
江西小炒为什么这么实惠？有些人认为是用了不健康的食材或者是佐料，但是实际上并非如此。根据浙江当地媒体的采访，一位菜贩子透露，因为江西小炒的生意好，所以每天的食材采购量都比较大，所以也就拥有了议价权，江西小炒的老板采购价格通常比普通饭店要更加优惠。同时，为了保住江西小炒的美誉度，乐平人一直保留着用正规食用油的传统，因为他们深知，打造出来的江西小炒品牌来之不易，不应该去玷污。江西小炒便宜的秘诀实际上是走了薄利多销的营销策略，每家江西小炒都是夫妻店，只有五六张桌子，这样两夫妻完全能够应付得来，同时也降低了人工成本。
可以说，江西小炒是江西人勤劳致富的一个缩影。同时也希望江西小炒这个墙外开花的品牌能够不断做大做强，成为与沙县小吃、兰州拉面齐名的特色餐饮品牌。
