西紅柿炒雞蛋是深受大家喜愛的魯菜之一，這麼一道家常菜幾乎人人都會做，味道各有千秋，今天教大家幾個小秘訣，讓你的西紅柿炒蛋變得又美觀又好吃，甚至比飯店裡的還好吃！
首先我們來回憶一下西紅柿炒雞蛋製作流程
準備食材：西紅柿、雞蛋、食用鹽、澱粉、糖、食用油
製作步驟:
1、將西紅柿清洗乾淨，用刀切成塊狀，大小均勻（這樣炒起來不會出現有的熟透，有的還未熟）。
2、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，再加入少許清水，用筷子迅速攪拌，使得蛋清和蛋黃完全融合熱起來，然後再加入少許澱粉，在進行攪拌。
3、鍋中加入少許水，燒至沸騰，留著備用。
4、起鍋燒油，油要放的適當，待油溫升高後，切成小火，倒入雞蛋液，油煎成型，不需要全熟，千萬不要把雞蛋炒老了，用筷子把雞蛋劃散，形成很自然的雞蛋塊，關火撈出，留置備用。
5、將切好的西紅柿塊，開水鍋燙一下，使其去掉外皮，然後撈出，控幹水份。
6、起鍋燒油，油適量的少（因為雞蛋中已經有一些油份），油溫升高後，加入西紅柿，中火翻炒，如果你喜歡吃硬一點的西紅柿，炒的時間短一點；如果你喜歡吃麵一點的西紅柿，炒的時間長一點。然後加入少許白砂糖（依個人愛好適量添加）。
7、向鍋中加入炒好的雞蛋，小炒2分鐘即可出鍋，出鍋時放入鹽呦~
小竅門：
- 炒西紅柿前，我們用開水燙一下，去掉西紅柿的外皮,口感會更好。
- 雞蛋中加入少量澱粉，可以使雞蛋口感更棒
- 蛋液攪拌時，可以加入少量清水，這樣會使雞蛋炒出來更加蓬鬆。
- 全程過程中不要放蔥、姜、蒜、味精、雞精，保持西紅柿和雞蛋的新鮮度，口感鮮嫩。
- 炒的時候可以加入少許糖，避免西紅柿太酸。
- 先關火，最後出鍋時才加鹽，番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。
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