比目鱼开门见山，自从2013年被联合国食品农业组织（FAO）定为国际藜麦年，藜麦就成了最潮流的超级食物之一，不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始吹捧藜麦。藜麦成了维密天使们的食谱中最常出现的食材；天后碧昂斯曾借助它成功减重50斤；美国航天局（NASA）为宇航员带的食材也有藜麦。
这究竟是什么原因呢？我们先看看它的营养成分。藜麦的胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55）。简单来说就是营养全面、低卡饱腹，所以被越来越多的健身达人列为减脂主食首选。
藜麦原产于南美，有4000-7000年被人类食用的历史。它是藜属植物的种子，是一种假谷，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和稻谷、小麦有本质上的区别。正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质。
既然藜麦这么好，很多小伙伴一定会好奇，那它到底贵不贵呢？怎样才能买到货真价实的？下面比目鱼来详细说一说。
价格：目前市场上进口藜麦大约50-90元一斤，国产藜麦25-50元一斤。
挑选：
1、从籽粒的外观分辨。
品质好的藜麦籽粒为药片状，中间部分饱满鼓起，颜色乳白色或者乳黄色，鲜亮有光泽，胚芽完好的围绕在籽粒周边。
品质差的藜麦，由于发育不完全籽粒小而干瘪，籽粒中心部位颜色发暗发黑，加工技术落后胚芽缺失的多。
2、从味道分辨。
品质好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香，入口品尝则苦涩味不明显，甚至嚼起来还有一种回香。
品质差的藜麦闻起来无明显香味，咬起来感觉生硬，苦涩味明显。这是因为藜麦表面有一层皂苷，若发苦发涩太过明显，则是皂苷残留过多，口感不佳。
3、用水清洗一下分辨。
品质好的藜麦清洗时水是清的，水中泡沫少，吃起来无杂质不咯牙，味甜无苦味。
品质差的藜麦，清洗时水色发混，漂浮的杂质多，水的泡沫多，吃的时候味道发苦，咯牙。
如何食用藜麦
其实藜麦属于百搭食材，怎么用都方便，只是在操作时有三点需要注意：一是，藜麦表面含有皂素，吃前必须要清洗，否则会有苦味、肥皂味；二是，藜麦易熟，比大米小米的粘度低；三是，藜麦煮熟后出现白色的胚芽，是藜麦的精华所在，不要当杂质去除了。
下面比目鱼介绍三种简单的做法。
1、藜麦豆浆
这是最简单的做法，豆浆机加入藜麦和黄豆直接打成豆浆，也可以根据口味加入黑米、花生、红豆等。
2、藜麦饭
大米和藜麦按照3比1或是3比2的比例加入电饭锅，按照普通煮饭的方法即可完成。当然也可以加入其它的小米、玉米等一起煮制。
3、藜麦粥
单独放藜麦的话，大约煮12-18分钟即可，稀稠软硬根据个人口味而定；也可以加一些辅料，如黑米、红豆、小米等，注意一定要在最后15分钟放藜麦米，因为藜麦米易熟，如果煮的时间太久，容易破坏藜麦米本身的营养。
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