說到炸雞，可能大多數人都抵擋不了它的誘惑，尤其是對於年輕人還有小孩來說，炸雞更是可以媲美任何美食的存在。我每次路過外面的炸雞店都忍不住會買上一些炸雞，炸雞腿也好、雞皮也好，那又酥又脆的感覺讓人吃一口就停不下來，越吃越想吃~
前段時間的一次同學聚會，遇到了一位許久未見的老同學，現在在開一家炸雞店。作為一個吃貨，我專門向這位老同學請教了做炸雞的經驗，老同學毫不吝嗇地為我講解了炸雞的配方和製作方法，聚會結束後還專門送了我一包炸雞用的裹粉，第二天我就迫不及待地用老同學教的方法做了一次炸雞，炸出來的效果非常滿意，外酥裡嫩，還炸出了外面炸雞店專有的鱗片狀。下面我為大家分享炸雞的詳細做法，學會了這個做法，再也不用去外面買炸雞吃了。
【香酥炸雞】
食材：雞翅根500克、炸雞裹粉100克、奧爾良醃料25克、蔥段適量、薑片適量。
做法步驟：
1、新鮮的雞翅根用清水沖洗幾遍，去除掉表面殘留的毛髮。
2、在雞翅根表面用刀劃幾個口子，方便入味。
3、把處理好的雞翅根放在一個大點的容器中，先加入25克左右的清水，再加入25克奧爾良醃料和適量蔥段、薑片，用手充分抓拌均勻，讓雞翅根充分吸收料汁。然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上，使雞翅根充分入味。（如果沒有奧爾良醃料，可以加入適量鹽、白胡椒粉、生抽和蔥姜來醃製，口味鹹鮮。）
4、在醃製翅根的時候，把100克炸雞裹粉倒入盆中備用，再準備一個深點的容器中加入適量清水備用。（沒有炸雞裹粉的話，可以把玉米澱粉和麵粉按照2：1的比例調配來替代炸雞裹粉。）
5、翅根醃製好以後，從冰箱取出，揀出蔥段和薑片，把翅根放在裝有裹粉的盆中沾一下，使表面充分裹上炸雞裹粉。
6、接著再往清水裡面投一下，時間在0.5秒左右，沾溼翅根表面，再次放入炸雞裹粉中，用手揉搓幾下，這個時候就可以看到翅根表面出現了魚鱗片。（這裡需要注意的是，投水的目的是沾溼翅根表面，時間越短越好，投水時間過長，翅根表面的裹粉很容易掉。）
7、根據自己的需求，裹粉2-3次左右。裹好粉的雞翅根是這個樣子的，如圖。
8、鍋裡坐寬油，油溫六成熱左右下入裹好粉的雞翅根，炸至翅根定型後轉為中火慢炸，全程要炸3-5分鐘左右，把雞翅根炸至表面金黃，完全熟透後撈出控油。
9、雞翅根全部炸好以後控油裝盤，這樣做的雞翅根皮酥肉嫩，比外面賣的一點都不差哦！
以上就是我為您分享的香酥炸雞，用這個做法不僅可以炸翅根，雞翅中、雞叉骨、雞腿等等都可以~
