青茶有哪些品種？青茶亦稱烏龍茶，屬半發酵茶，在採製上有特殊之處。採用特別的萎凋和發酵方法，又應用綠茶的殺青方式，因此成茶品質風味介於紅茶和綠茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品飲後齒頰留香，回味甘鮮，並有耐泡的特點。
青茶系宋代貢茶龍團、鳳餅演變而成，是最早傳入歐洲的一種茶類。主要產地為福建、廣東和臺灣，主要品種有武夷巖茶和安溪鐵觀音等。
武夷巖茶
武夷巖茶，又稱釅茶，產於福建武夷山，是烏龍茶的始祖，早在10世紀以前就聞名於世。在宋、元、明、清各朝，武夷巖茶都被列為“貢茶”，明末清初傳到歐洲，清代康熙年間大量運銷英國，深受讚美。
“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”，這是唐朝徐黃對它留下的評語。宋朝蘇軾詠茶詩中有“武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加”之句。范仲淹鬥茶歌中有:“年年春自東南來，建溪先暖水微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”都十分誇讚武夷茶品之佳。
巖巖有茶，非巖不茶，這是武夷茶區的特色，也是武夷巖茶的由來。巖茶的茶樹，樹態、枝條和葉型千差萬別:植株有高達二三米的，有匍匐到地上不到一米的，有開張如傘的，有直立如一叢草束的;葉型有小如瓜子，有細長如柳葉，表面有光有糙，葉邊有曲有全，葉質有硬有軟。這是茶樹長期雜交演變的結果。
武夷巖茶的製作需經過特殊的工藝—輕微萎凋，搖青和做青，使葉子緩慢地蒸散一部分水分，葉綠稍有損傷，經過氧化而成紅色，形成“綠葉紅鑲邊”，即葉脈透明，葉面黃亮，葉邊帶紅，整個葉片帶有“三紅七綠”，聞有蘭花香，葉質柔軟。做青後及時鍋炒殺青，穩定青葉形成的鮮香，經過兩揉兩炒，更促進了豔濃的氣味。烘焙之後，便成為毛茶(閩南人稱為生茶)。毛茶經過一番精製或拼配，便可以運銷市場了。
武夷巖茶有“活、甘、清、香”的特色。“活”是指茶品能“活色生香”，“甘”是指品飲時甘馨可口、舌根回甜，“清”是指泡飲時色清不濁，“香”是指品飲時有鮮花或焦糖香味，衝飲數次，尚能餘芳猶存。
安溪鐵觀音
鐵觀音是福建烏龍茶中極品之一。福建烏龍茶主要分為閩北和閩南兩大產區。閩北以武夷巖茶為代表，閩南則以安溪茶為代表。安溪茶中又以鐵觀音為上品。
鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名。相傳這種茶樹是清朝安溪松林頭一個農民發現的，當時它生長於觀音寺旁山岩的石隙中，受陽光照射，葉面閃閃發光。這個農民掘回栽於庭中，精心培植，經採製成茶，身骨重實似鐵，條索緊結優美，故稱之為鐵觀音。還有一種說法，說是安溪堯陽南巖山一個名叫王士琅的人制成茶葉，進貢乾隆皇帝，“鐵觀音”是皇帝的賜名。
鐵觀音採製工藝，基本是仿效武夷巖茶，但氣味勝於武夷茶，產品又較大眾化，所以頗受市場上的歡迎。解放前手工製作，從採到制要經過十多道工序，解放後大大減輕了勞動強度。在製作中，鐵觀音比武夷巖茶減輕了萎調程度，加長了做青時間;殺青後，採用重揉，用布包起來揉捻，使之緊結;經過兩揉兩烘之後，應用低溫慢火烘烤，使葉內水分緩慢地散失，成分逐漸轉化，咖啡鹼隨著水分的蒸發在葉面昇華，凝成一層白霜，稱為“起霜”。有無石砂綠起霜是鐵觀音品質高低的重要標誌。
鐵觀音茶，形狀緊皺旋卷，色澤砂綠起霜(茶外表起微泡，並帶灰霜的色澤)，香氣清鬱雋永，帶有蘭花香，滋味濃醇，入口微苦，回味甘香，別有風韻，俗稱“觀音韻”。
