本期導讀：東北玉米麵餅的正宗做法，記住4個要點，簡單好吃，鬆軟香甜不粗糙，學會都可以出攤兒了
在東北，玉米麵餅俗稱苞米麵兒餅，是用玉米麵加白麵做成的一種主食。我家附近的早市以前就有一家做苞米麵兒餅的攤位，一個餅子才5毛錢。熱氣騰騰的餅子一出鍋，馬上就被排隊的顧客瓜分一空。店主總是忙個不停，一鍋接一鍋的烙餅。我不愛做飯的時候也經常去買幾個苞米麵兒餅，暄軟香甜，色澤金黃，尤其是底部焦香糊脆，特別好吃。可惜後來市場被取締了，再也吃不到那個好吃的苞米麵兒餅了。
昨天，去看望住在鄉下的婆婆，正巧她新磨了一些苞米麵兒。臨走就給我拿了一些，還教了我怎樣烙苞米麵兒餅。今天，迫不及待的做了苞米麵兒餅，方法簡單極了。出鍋趁熱嚐了嚐，還真是那個味兒。經常吃點粗糧對身體很有好處，可以調節血糖，預防肥胖，還能改善便秘。接下來就把具體做法分享給大家。
正宗東北玉米麵兒餅的做法
食材：細玉米麵100克，白麵200克，開水100克，溫水250克，雞蛋2個，糖10克，酵母3克，小蘇打2克
開始製作：
第一步：在盆中倒入100克細玉米麵，用開水將玉米麵燙一下，倒入100克開水，一邊倒一邊用筷子攪動。
第二步：燙完的玉米麵冷卻後加入2個雞蛋、倒入200克白麵、3克酵母、10克白糖。
第三步：倒入250克溫水或者牛奶，用筷子或蛋抽子充分攪拌均勻。調成沒有顆粒，順滑可流動的麵糊。
第三步：調好的麵糊在常溫中發酵一個小時，發酵好的麵糊體積明顯變大，裡面有很多小氣泡。用筷子攪動一下，排除氣泡，再加入小蘇打攪拌均勻。
第四步：平底鍋中刷一層油，開小火，鍋熱後舀一勺麵糊，從高處向下倒入鍋中，麵糊滴落在鍋中自然形成圓餅。
第五步：麵糊倒入鍋中先不要動，定型以後再翻面。將兩面都烙至兩面金黃就可以了。
歡喜媽媽特別提示
1、玉米麵一定要用開水燙一下，這樣可以使面更加鬆弛，做好的餅才能更加鬆軟。燙的時候不要一下子把水全都倒進面中，而是要一點一點的倒，邊倒邊用筷子攪動，使玉米麵攪拌的更加均勻。如果用涼水和玉米麵，口感會發硬。
2、玉米麵的口感本身是有一些粗的，加一些白麵可以使玉米餅口感更加細膩，不粗糙。
3、玉米麵兒餅其實不發酵也可以做，但是口感不如發麵兒的，發麵兒的餅更軟乎，而且也好消化。
4、發酵後的玉米麵會有一些酸，加一些小蘇打可以中和酸味。而且玉米中有一種營養物質叫做煙酸，只有遇鹼才能釋放出來。所以煮玉米或者製作玉米制品時，都有放一些小蘇打。加了小蘇打的玉米麵餅味道更加鮮甜，營養也更豐富。
結語：這款粗糧細做的玉米麵餅，暄軟香甜，非常好吃。既有粗糧的營養又有細糧的口感，連孩子都沒吃出玉米麵的粗糙，出鍋以後全家搶著吃。
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