美国菜完全借鉴了欧洲西餐的饮食理念，很多食物也是从欧洲传过来的，包括他们饮食的餐具。但是这里就有一个很奇怪的现象，很多美国人用餐不用刀，而是用叉子的侧面来切食物，为什么会这样？
区别于欧洲人
一个古老的书，出版于19世纪。书名是《The White House Cook Book》1887年首次出版。作者：hugo Ziemann先生和F. L. Gillette夫人。
非常有趣，里面充满了有趣的细节，像“如何擦拭你的黑丝帽子和领带上的咖啡颗粒”或最简单的方法告诉你的烤箱温度适合烘焙，当烤箱是木头烤炉，没有恒温器，把一个棉铃扔进烤箱，如果它变黄了但没有燃烧，烤箱的温度适合烤面包。
这本书其中还解释了：为什么爱国的美国人不喝茶加牛奶？茶中的丹宁酸与牛奶中的蛋白质结合，形成液态皮革，只有英国人喜欢喝皮革制品，我们有文化的美国人喜欢柠檬的涩味。本书还记录了包括：美国人在谈判桌上宣布其国家身份的正确方式等等细节。
这里也记录了为什么不用餐刀切割：永远不要同时使用刀叉，除非是切割不适合用刀叉分割的食物……理由是：使我们能够区别于欧洲人。
叉子在美国出现的比较晚
在亨利·彼得罗夫斯基写了一本关于“有用的东西的进化”一书中，在他题为“叉子为什么是长尖的”一章中，他讨论了美国与英国和欧洲不同的餐桌礼仪的起源，尤其是美国的单手进食。
他承认，这种不同行为的根源是不确定的，但他相信詹姆斯•迪茨的著作《在小事上的遗忘》叉子在美国出现得比较晚，那时大多数美国人吃东西都是用刀和勺子，成为通用的食物铲。
在更早的时候，最先到达美国的先驱者生活匮乏，在那时“两刀”进餐演变成专门用来固定食物的一把刀。后来他们发现“给这些刀添加一些尖齿”后来从欧洲来晚到达美国的叉子完全成型，取代了汤匙，成为占主导地位的手常规吃饭工具。
速度和礼节
美国人用右手的叉子吃饭，当他们使用刀时，他们将叉切换到左手以稳定食物，用右刀切开，放下刀，切换叉。如果可以直接用叉子的侧面切食物，则速度会更快，通常用刀切肉，涂黄油等。
欧洲人用右手割肉，然后用左手叉起食物。高效，但在美国礼节之下，这是一种可怕的做法。另一方面，欧洲人认为美国人这种换刀叉的姿势是在进行农具舞蹈看起来很傻。
这里还有一个故事：在第二次世界大战中，一群美国战俘逃离了德国的一个监狱营地。当他们出去时，他们换上了便服，试图和当地人融合在一起，然后去吃点东西。但德国士兵到来这里却很快地抓住了他们，因为德国人看到他们是唯一在切食物时在双手之间切换叉子的人。不知道那是多么的真实，但它确实突出了这是已经存在了很长时间的独特识别美国事物的一种。
