一：開心果簡介
開心果又名阿月渾子，為漆樹科黃連木屬的多年生落葉果樹。野生種起源於中亞和西亞山區，西亞栽培最早，有3500年栽培歷史，中亞栽培歷史有2000年，歐洲栽培最早的是意大利，有1500年曆史。1854年開心果被引種到美國的加利福尼亞，1970年開始在美國大量栽培。現在世界主產國有美國、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞、阿富汗等國。我國在唐代由波斯(伊朗)引入，栽培歷史有1300年左右。 其果實富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，對心腦血管疾病、老年性視網膜病變、防衰老等具有醫療保健功效，是世界堅果市場十分暢銷的保健休閒食品，近年來已成為世界第五大堅果作物。能適應嚴酷的生長條件， 具有耐旱、抗熱、抗鹽 鹼地等特性，可供乾旱地區和丘陵山坡大面積種植。
開心果
二：開心果水分的重要性
開心果的食用價值在於果仁，所以其原料閉口果在加工過程中要夾開果殼，而且要求將果殼夾開成類似自然開口果。在實際生產過程中，給開心果開殼往往是輔助性工序，為節省時間、場地和管理工作，很多開心果生產商將這項工作外包。為了不傷及果肉並且使裂縫順著果殼條紋，很多夾果承包商都要將閉口開心果浸水，然後夾果，再將夾開口的溼開心果返還給生產商，這就存在著加工承包商與生產商如何結算原料開心果的重量，如何扣除水分的問題，而這個問題往往是雙方最具爭議性的問題，甚至於對簿公堂。有沒有一種測算方法從理論到實踐上都被雙方接受，從而可以運用到生產中去。本人根據在開心果加
三：開心果與水分的關係
前面提到閉口堅果夾口前要先浸水，時間約為40~ 90分鐘不行等，浸水後瀝乾，水分可達30% ~ 40%;原料開心果從國外進口，一般為了延長儲存期，原料開心果水分較低，大約3% ~4%左右。如果浸水溼果採用100~ 105攝氏度烘箱乾燥法測定水分，經過6小時後，水分還沒有完全蒸發，並且由於時間過長，發生了各種化學反應，不完全飽和脂肪酸也揮發了部分,數值變化較大。
開心果
四：常見的開心果水分檢測方法
4.1：開心果烘乾箱水分檢測法
乾燥箱法也叫烘箱乾燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內，常壓下烘乾，直至恆重，丟失的重量為水分。即通過計算樣品乾燥前後的重量差，計算出含水率或105℃下揮發物含量，分常壓乾燥法和減壓乾燥法兩種，其原理相同。
計算公式：(乾燥前重量-乾燥後重量)÷乾燥前重量×100=水分(%)
計算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)
式中：W1=105℃烘乾前試樣及稱樣皿的重量(g)；
W2=105℃烘乾後試樣及稱樣皿的重量(g)；
W0=已恆重的稱樣皿的重量(g)。
注意：定溫恆溫箱在規定的溫度內，恆重鋁盒，直至前後兩次重值之差小於0.005克，即為恆重，取樣後按照要求烘乾，至前後兩次稱重之差小於0.005g，但兩次測定結果允許差不超過0.2%。
4.2冠亞開心果快速水分檢測儀
加熱單元和水分蒸發通道快速乾燥樣品，在乾燥過程中，持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程序完成後，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被幹燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高於烘箱法。一般樣品可快速完成測定。
水分儀
