宫保菜是川菜的传统菜肴，提到它，大家可能最先想到的就是宫保鸡丁，其实宫保豆腐就是从这道菜中受到启发，演化出来的，那里面的配料也都没有变，只是把鸡丁变成了豆腐。在夏天，人们大多都没有食欲，但是这道宫保豆腐就是很适合夏季享用的美食之一。它的色泽十分红亮鲜美，香味也是十分浓郁，口感鲜香微辣，再加上豆腐的软嫩口感，是很好的一道下饭菜，用来宴请家友也是再好不过了。
我们需要准备的主料有：豆腐400g ，黄瓜25g ，花生米30g ，胡萝卜25g
配料：葱姜5g ，豆瓣酱10g ，生抽10g，糖3g ，花椒2g ， 盐少许
干辣椒3个， 料酒5g ，水淀粉10克，香油3g ，辣椒油
具体做法
1.准备好所有的食材，并对食材进行一定的预先处理。首先需要把新鲜的豆腐清洗干净，并均匀地切成一个个小立方体状小丁。取出一个不粘锅倒进去洗净，晾干后倒油用中火将油烧热后放入刚刚切好的豆腐丁。将豆腐丁均匀煎制，中间最好进行多次翻煎，直至豆腐两面都出现金黄色，然后就可以将刚刚煎好的豆腐捞出来，稍微控一下油。
2.将花生米洗净，然后控一会，去掉多余水分，然后倒进热油锅中用大火炸制。（注意不要炸的时间过长，以免炸焦，估计一分钟左右，中途应多次翻炒，避免炸的不均。）炸至金黄捞出控油。待花生米放凉后去掉皮备用。（也可以在炸之前去皮）
3.把适量花椒放入碗中，再加入适量开水，浸泡一阵，让花椒入味成为花椒水备用。接着把黄瓜，胡萝卜全部清洗干净刮掉皮（黄瓜也可以不用刮皮）切成块状小丁放在一旁备用。弄完后把泡好的花椒水中的花椒捞出，碗里只留下花椒水就行了。
4.在盛有花椒水的碗中加入适量的生抽，糖，盐，料酒，搅拌均匀后作为料汁备用。炒锅倒入油大火烧热，加入豆瓣酱爆香并炒出红油。再往炒锅中放入葱姜蒜干辣椒炒香。
5.把切好黄瓜，胡萝卜，豆腐丁等倒入锅中翻炒。翻炒约三分钟后把碗里调好的料汁浇入炒锅内再次翻炒，待翻炒均匀后加入花生米继续翻炒，最后淋入适量的香油，辣椒油在锅里。再用水淀粉勾薄芡翻炒均匀关火。这样，一道美味可口的宫保豆腐就做好了。
