“新疆的羊肉，虽有点小贵，但还是值得的，羊肉——哈萨克羊原称福海大尾羊，又叫阿勒泰大尾羊，以肉脂鲜嫩味美、无膻味而著称。母乳喂养的小羊羔肉质紧、嫩，瘦肉中含有脂肪，入口鲜香，营养价值高。””
食材明细
主料
- 羊肉
- 600克
- 碎冰糖
- 10克
- 老抽
- 6滴
- 黄酒
- 10克
辅料
- 米酒
- 200克
- 李锦记秘制红烧汁
- 30克
- 盐
- 3克
- 八角
- 1个
- 咸甜
- 口味
- 烧
- 工艺
- 一小时
- 耗时
- 普通
- 难度
米酒炖羊肉的做法步骤
- 1
- 羊肉和米酒。
- 2
- 羊肉切小块。
- 3
- 入锅焯水。
- 4
- 冲洗干净。
- 5
- 锅内下碎冰糖，锅内的冰糖融化，底部冒密集的小泡，颜色呈黄褐色时，这时炒糖色完成。
- 6
- 下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁，老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。
- 7
- 加米酒。
- 8
- 加盐，加水，水没过肉，大火煮开后中小火慢炖。
- 9
- 炖至汁少时，大火收汁，装盘。
小窍门
这次的羊肉有点小肥，所以在做的过程中就不加油了，直接炒糖色。
肉的色泽有点偏深，这是加了老抽的缘故，如果觉得颜色过深的话也可以不加老抽，炒糖色和秘制红烧汁就已经足够使肉的色泽很红艳。
来自 美食天下 maowo88 的作品
使用的厨具：炒锅
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