“新疆的羊肉，雖有點小貴，但還是值得的，羊肉——哈薩克羊原稱福海大尾羊，又叫阿勒泰大尾羊，以肉脂鮮嫩味美、無羶味而著稱。母乳餵養的小羊羔肉質緊、嫩，瘦肉中含有脂肪，入口鮮香，營養價值高。””
食材明細
主料
- 羊肉
- 600克
- 碎冰糖
- 10克
- 老抽
- 6滴
- 黃酒
- 10克
輔料
- 米酒
- 200克
- 李錦記秘製紅燒汁
- 30克
- 鹽
- 3克
- 八角
- 1個
- 鹹甜
- 口味
- 燒
- 工藝
- 一小時
- 耗時
- 普通
- 難度
米酒燉羊肉的做法步驟
- 1
- 羊肉和米酒。
- 2
- 羊肉切小塊。
- 3
- 入鍋焯水。
- 4
- 沖洗乾淨。
- 5
- 鍋內下碎冰糖，鍋內的冰糖融化，底部冒密集的小泡，顏色呈黃褐色時，這時炒糖色完成。
- 6
- 下羊肉煸炒約30秒後加秘製紅燒汁，老抽、黃酒、八角、煸炒均勻。
- 7
- 加米酒。
- 8
- 加鹽，加水，水沒過肉，大火煮開後中小火慢燉。
- 9
- 燉至汁少時，大火收汁，裝盤。
小竅門
這次的羊肉有點小肥，所以在做的過程中就不加油了，直接炒糖色。
肉的色澤有點偏深，這是加了老抽的緣故，如果覺得顏色過深的話也可以不加老抽，炒糖色和秘製紅燒汁就已經足夠使肉的色澤很紅豔。
來自 美食天下 maowo88 的作品
使用的廚具：炒鍋
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