信陽菜，尤以燉菜出名，燉菜又以商城燉菜為最。今天就說說商城燉菜。
商城燉菜，是河南省信陽市商城縣的特色。商城燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易於消化、營養豐富，適合養生保健。
商城地處大別山北麓，位於淮河流域上游，是著名的“魚米之鄉”。地理位置特殊，生態環境良好，食材資源豐富且優質，厚重的文化底蘊，樸實的風土人情，地方傳統菜精華與滿清宮廷名菜的完美融合，造就了商城獨特的飲食文化，形成以燉為主，燉、炒、燜、炸、蒸等多種烹飪技法並存，融南北風味於一體的飲食風格，成為“信陽燉菜”發源地，贏得“商城吃家”之美譽，獲得“河南省燉菜之鄉”之殊榮。
商城燉菜歷史源遠流長。始於唐宋，興於明清，盛於抗日，發展於當代。千百年來，商城民眾秉承原汁原味理念，精心製作商城燉菜，最終形成以清燉為代表的菜點風味流派，與東北燉菜、華南燉菜具有本質區別，在華廈5000年厚重的飲食文化中獨樹一幟。
1．筒鮮魚火鍋
據《商城志》記載，戰國時期，山民為逃避兵戰，貯備食品，用荷葉包裹加有調味品的醃製魚，放入毛竹筒內帶進山裡，存放一段時間後，熟制加工食用，故此得名“筒鮮魚”。
千百年來，當地農民習慣採用傳統工藝醃製魚塊。食用時，加入特殊配料，烹製成筒鮮魚火鍋。其營養豐富，魚肉鮮嫩，芳香可口，味道獨特，深受人們喜愛，以至流傳千古，經久不衰，成為商城菜餚之佳品。
2．商城老鴨湯
主料是養鴨戶用稻穀、雜糧作飼料，散放飼養的生長期一年以上的淮南麻鴨。
以鴨肉、鴨雜、鴨血和當地山蘿蔔為原料，添加當地山泉水，採用當地傳統廚藝烹製而成的鴨湯，營養豐富，肉質酥嫩，鴨血爽滑、湯清味鮮，蘿蔔清香，甘甜爽口，風味獨特，令人常食不膩。以能清火解毒、滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺，錄入古籍藥典《名醫別錄》，被稱為“妙藥”和滋補上品。
3．野生松菇肉片湯
松樹菇屬名貴野生食用菌，分佈範圍小，多與松樹根系共生，人工不能培植。
此菇富含多元醇、天然多糖類活性物質，常食有醫治糖尿病、美顏健膚、預防腫瘤、抗核輻射等功效。以此菇與黑豬裡脊肉為原料，烹製肉片湯，營養豐富，肉質肥厚，口感滑嫩，湯鮮味美。
4．臘肉鱔魚火鍋
商城縣河渠縱橫，庫、塘、堰、壩密佈，有利於黃鱔自然生長繁殖。
以商城黑豬臘肉和野生鱔魚為原料，烹製的臘肉鱔魚火鍋，臘肉濃香，鱔魚嫩鮮，風味獨特，回味無窮，具有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
5．韭菜豆腐渣
主料是採用特殊工藝發酵的黴變豆腐渣。
在發酵過程中，除保留豐富的膳食纖維、鈣等營養成份外，遊離氨基酸含量成倍增長。用此豆腐渣塊與韭菜一起炒制食用，不僅營養豐富，而且色澤鮮豔，鮮香可口。
6．粉蒸黑豬肉
商城黑豬為古老的地方豬種，已獲國家原產地標記註冊。
此豬以米糠、麥麩、紅薯、玉米、野菜等為飼料，採用散養、熟食方式飼養而成，生長期長達10月以上。其豬肉屬原生態有機食品，肉質鮮嫩，色澤鮮豔，富含氨基酸和微量元素。以黑豬的五花肉和炒制的熟米粉為原料，採用地方傳統廚藝蒸制的粉蒸肉,肥瘦均勻，紅白相間，嫩而不糜，肥而不膩，香味濃郁，甜中帶鹹，香爛可口,回味無窮。
7．黃花菜燉老母雞
老母雞是當地農民採取散養方式，以蟲草等天然食物為飼料，生長期一年以上的土母雞。
黃花菜俗稱“金針菜”，學名萱草，古名忘憂草，為多年生草本植物花蕾。以黃花菜和土老母雞為原料，採用當地傳統廚藝燉制的老母雞，肉質鮮嫩，湯鮮味美，口感極佳，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等多種營養成分，具有健胃、補腎、益氣、利尿等功效，可作為疾病患者恢復期或孕婦產後的調補品。
8．青椒鴨蛋幹
鴨蛋幹是採用傳統工藝，滷製而成的臭豆腐乾，從清道光年間流傳至今。其滷水由19種中草藥配製而成。因豆腐乾有臭鴨蛋味，故此得名“鴨蛋幹”。
滷湯使用年代愈久，其味愈醇。1942年，日軍犯境，易家鴨蛋幹二代傳人易德增棄家逃難時，不顧其餘財物，唯將裝有陳年滷湯的瓦壇帶走。返家時，將滷湯帶回，繼續使用。幾十年來，原湯不棄，代代相傳，延用至今。用此豆腐乾與青椒一起炒制食用，乳香利口，回味無窮，具有提神、健胃、軟化血管等功效。
9．風乾山羊肉火鍋
主料是採用特殊工藝風乾的當地山羊肉和商城“德”字粉絲。商城“德”字粉是以當地出產的豌豆、綠豆為原料，用山泉水漂洗加工而成，曾在1914年美國舊金山舉辦的“萬國商品賽會”上獲金獎。
採用當地傳統廚藝烹製的風乾山羊肉火鍋，營養豐富，風味獨特，羊肉不腥不羶，爛而不膩，粉條滑香筋道，久煮不爛，鮮辣適口。入冬後食用味道更佳。
10．鯰魚山砂鍋魚
鯰魚山水庫座落在商城縣境內，屬國家大型水庫，水質優良，浮游生物豐富，盛產鱅魚（胖頭魚）、鰱魚和鯽魚，其魚肉雪白細嫩。
以此魚為原料，採用當地傳統廚藝燉制的砂鍋魚，特別是燉制的砂鍋魚頭，營養豐富，魚肉鮮嫩，湯汁乳白，口感香濃，味道鮮美，肥而不膩。
信陽菜館，在全國各地都有，如果你有機會遇見了，不妨進去看看，品嚐一下信陽菜，或者回味一下熟悉的味道。
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