特別喜歡這道微酸脆口的小炒，爽口的春筍配上酸口的雪菜，鮮香可口特別開胃，不管用來下飯，佐粥都很巴適。用做餡料包包子吃也是很美味的，簡單又百搭萬能，不管是早餐吃粥，還是吃麵條，這道菜都是一道百搭的美味呢。
一道脆口開胃的小菜，簡簡單單的炒制，混合上喜歡的蔬菜，吃什麼都好吃備，喜歡的朋友趕緊試試吧，味道不錯喲。
準備需要的食材：春筍，胡蘿蔔，豬肉，雪菜，青蒜，大蒜頭，食用油，食鹽，糖。
步驟一：鮮嫩的春筍去殼和老根，清洗乾淨。春筍瀝乾水分拍扁，再切成小丁備用。燒一鍋水，水開後加一勺鹽，下入筍丁焯5分鐘，撇去浮沫。
步驟二：焯水可以幫助去除大部分的草酸，軟化粗纖維，讓春筍吃起來不澀口，口感更好。焯好的筍丁迅速投入涼水中過涼，撈出瀝乾水分。
步驟三：胡蘿蔔切丁，青蒜切段，蒜頭切碎備用。如果是用作餡料的，青蒜可以切細一些。鍋燒熱，下入適量的食用油，先下蒜末小火爆香。
步驟四：下入肉末煸香，我這是之前包餃子剩下的肉末，已經切碎調過味的，新鮮買的豬肉可以切稍大點的肉絲。竹筍和雪菜都很吸油，加一些肉絲味道會更好。再下入胡蘿蔔丁翻炒均勻。
步驟五：胡蘿蔔不僅可以起到調色的作用，而且其味鮮甜，可以為這道主體口感較鹹的菜提升鮮味。下入筍丁充分炒透。竹筍不僅焯水的時間要足，炒制的時間也要夠，吃起來才不會澀口。
步驟六：再下入雪菜炒勻，直到炒出雪菜的香味。調入適量的鹽和糖，注意，這裡雪菜本身已經是鹹的了，鹽的用量要適量減少，適量地加點糖可以提升鮮味。
最後加入青蒜翻炒均勻，就可以香噴噴出鍋啦，還可以加入千張絲，豆芽菜等一起炒。這樣一道美味妥妥的米飯殺手呢，下飯，佐粥，當餡料一菜搞定，百搭萬能小菜。
四季豆雖然聽著像是一種豆類，但它是一道名副其實的蔬菜，味道也特別的別緻，吃起來口感爽脆，吃完後並沒有結束，它會在你的唇齒間留下一道獨特的清香，下面就來製作四季肉炒肉末，這道下飯菜營養又好吃呢。
步驟一：四季豆一把，切成一釐米左右的丁段。蔥白一段，切成碎粒，大蒜粒四個，切成碎粒，小米椒兩粒，切成寬圈。豬瘦肉一小塊，切成肉末，放在盆中備用。
步驟二：鍋內加入植物油，燒5成熱，接近冒煙的時候，倒入四季豆炸制，在鍋裡炸10秒鐘就可以撈出，這時候，四季豆由灰青色變為翠綠色。
步驟三十：鍋內留油，放入肉末炒散，加入一點蠔油翻炒，再加入蔥和蒜小米椒翻炒幾下，離開火，倒入料酒，倒入四季豆翻幾下。
步驟四：最後再加入兩勺橄欖菜，食鹽，雞精，白糖，味精，胡椒粉，翻炒過程中，加入一點生抽，再加入水澱粉 大火翻炒收汁後就可以出鍋了。
這樣一道家常的下飯菜就製作好啦，味道營養非常的棒哦，是一道美味可口的下飯菜呢，喜歡的朋友趕緊試試吧。
