在中秋节这一天，除了吃月饼之外，还有一个传统美食就是大闸蟹。今年的中秋佳节，阳澄湖大闸蟹却将“爽约”消费者的餐桌。
图片来源：苏州发布
湖未动，纸蟹先行满天飞
秋风起，蟹脚痒。今年的中秋节是 9 月 13 日，一年一度的大闸蟹就要闪亮登场了，但阳澄湖大闸蟹却暂定于 9 月 23 日在常熟沙家浜正式开捕，所以今年肯定赶不上中秋节了。
本该争奇斗艳的大闸蟹市场，今年却格外冷清。北京朝阳门、大望路、广渠门、九龙山等多家阳澄湖大闸蟹专卖店里，店内水箱还是空空如也，均没有现货，不过店家都在力推大闸蟹礼品券。如一家阳澄湖大闸蟹专卖店内，店员推荐的一款雄蟹 3.5 两 4 只、雌蟹 2.5 两 4 只，总价 728 元的礼券目前 6 折优惠，售价 436.8 元。
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据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会相关负责人表示，阳澄湖大闸蟹的统一开捕日期是根据当年蟹的长势而择定的。苏州市质监局在阳澄湖大闸蟹的整个生长过程中都会严格监查，确保标准化养殖。当大闸蟹成熟度达标，才能够在开捕日出湖，通过已备案的正规方式供应市场。
阳澄湖大闸蟹溯源系统
关于防伪措施，防伪蟹扣依然是甄别大闸蟹是否出自阳澄湖的标志。2019 款防伪蟹扣将于开捕当日亮相，微信网络电话均可查询蟹扣佩戴者是否出自阳澄湖以及具体养殖单位。目前苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会员单位共有 456 家，各单位在全国各地的每一个门店都将公示在协会官网上，以便社会监督。
台风未影响养蟹，成本提升蟹价微涨
尚女士是一家阳澄湖大闸蟹专营店店主，她表示，开捕日期晚于中秋节的情况不是第一次了。据她回忆，在经营阳澄湖大闸蟹 15 年间，开捕日期最早是 9 月 18 日，最晚是 9 月 25 日，中秋佳节期间阳澄湖大闸蟹还未开捕的情况每隔几年就会遇见。
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阳澄湖大闸蟹品牌知名度高，成为了很多家庭中秋餐桌上必不可少的美味。尚女士表示，在北京销售的最初几年，遇到中秋节没有阳澄湖大闸蟹的情况，很多顾客不理解，专营店和蟹农也抱怨，但经过这些年市场消费提升，无论顾客还是商家，都已经意识到，只有品质成熟的蟹才能得到广泛认可。根据粗算，整个阳澄湖 15000 亩水面一年总产才不到 2000 万只蟹，只只都要精心饲养适时捕捞才对得起顾客。
关于今年阳澄湖大闸蟹售价，尚女士透露，她刚刚从阳澄湖探班回来，所幸台风未造成大损失。数日连降暴雨影响螃蟹进食，出湖前这段时间会加强营养多喂螺蛳、小鱼。“目前看，螃蟹个头不亚于去年，会是个丰收年，就是蟹农们讲的大年。”
图片来源：阳澄湖食品天猫旗舰店
据了解，虽然丰收，但阳澄湖大闸蟹的价格不会大涨，不过因为养殖成本一年高过一年，小幅涨价是肯定的。以 4 两的公蟹配 3 两的母蟹为例，出湖参考价格大约在 150 元一对，专营店售价约在 170 元至 200 元一对之间。
一些供应阳澄湖大闸蟹的餐饮企业已经做好了准备。位于北京三里河的上海老饭店，专为阳澄湖大闸蟹准备的冷藏展示柜已就位，据总经理张先生介绍，阳澄湖有专供上海老饭店的养殖基地，在他们饭店吃到的每一只阳澄湖大闸蟹都是出自这片基地的，能够保质保量的供应食客。上海老饭店阳澄湖大闸蟹基地开捕的时间将与协会统一的开捕时间保持一致。
阳澄湖大闸蟹缺席，陕西蟹常州蟹补位
阳澄湖大闸蟹的最佳品尝期为阴历的九月、十月。所谓九雌十雄是说阴历九月的母蟹口味最佳，阴历十月的公蟹鼎盛。正宗的阳澄湖大闸蟹肉质鲜甜，食用后指尖没有腥气。成熟的母蟹蟹黄为金黄色，公蟹蟹膏为白色半透明。青背、白肚、金爪、黄毛是其的外貌特征。十一国庆期间，阳澄湖大闸蟹可充足供应北京节日市场。
每日优鲜
那么，今年中秋节还会有哪些大闸蟹出湖？通过本来生活、每日优鲜等电商平台可以发现，常州蟹、陕西蟹确定将在中秋前抢先上市，争夺节庆市场。但目前常州长荡湖、陕西南江湖水库还未正式开湖，这两地大闸蟹的具体上市日期和价位尚不清楚。
