麻婆豆腐是一道經典的川菜，從清朝末期一直到現在，深受廣大食客的喜愛，這道菜是一道功夫菜.下面我給大家分享它的製作流程：
菜名：海參麻婆豆腐
主料：嫩豆腐500克
輔料：海參50克，牛肉50克，青蒜末30克，蒜末10克
調料：花椒麵20克，郫縣豆瓣醬打碎的20克，辣椒麵30克，薑末5克，蔥末10克，香辣豆豉10克，鹽5克，生抽5克，雞精5克，老抽10克，老油50克，菜籽油50克，花椒油10克，生粉100克
製作流程：
1.牛肉切末，焯水煮熟，起鍋燒油，倒入少許菜籽油燒至冒青煙，涼一下再加入牛肉末炒一下，加少許蔥末蒜末炒香放少許生抽，花椒麵，辣椒麵炒香待用
2.嫩豆腐切2釐米見方的丁待用，海參切小丁待用
3.起鍋燒水倒入海參焯水倒出，在燒水加入一勺鹽，老抽少許倒入切好的嫩豆腐焯水上少許顏色倒出待用.
4.起鍋燒油倒入菜籽油燒至冒青煙，加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再加蔥末，薑末，豆豉炒香，加辣椒麵微炒加250克水，加炒好的牛肉末少許，加入鹽，雞精，生抽，中火燒至豆腐開鍋，加入花椒油和老油，鍋離開火苗勾第一道欠，上火把勾完第一道欠的豆腐燒開鍋，緊接著重複勾第二道和第三道欠，勾好第三道欠之後把焯好的海參倒進去大火d大火燒開裝盤，撒上花椒麵和青蒜末，這道海參麻婆豆腐就製作完成了.
操作要領：
1.牛肉末必須炒香
2.豆腐焯水放鹽的作用是豆腐不容易碎
3.必須勾三道欠，豆腐入口溫度在100以上
4.欠必須打勻了，要不然有疙瘩
5.口味麻辣鹹香
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