埃莉斯941
您好，很高兴回答您的问题！
在我们贵州的山卡卡（农村地方），凉拌蕨菜可以全是一道很美味的山珍佳肴，尤其是我们小时候，爸妈从山上采下来的山蕨，做成的凉拌更是好吃，好吃到没回都舔盘子了，现在的蕨菜无法和我们小时候吃到的那个味道相比。真叫人回味无穷。
具体的味道是：口感细腻，清脆，有股奇特让人愉悦的清香味，做成麻辣的就更加完美了。
步骤：
1、准备新鲜的蕨菜，要求要比较嫩，最好只要头5公分长短的部分，然后放开水过一遍备用；
2、准备蒜泥，小米辣切细，鸡精，味精，辣椒粉，食盐，酱油，胡辣椒；
3、准备一个大碗，将1和2项混合在一起搅拌均匀，等待5分钟左右就可以“出碗”了。
注意：如果您对水豆豉不感冒的话，再加一点在里面搅拌均匀就更完美了。
谢谢，希望能帮到您[呲牙]
酒都科友兄
你好；我是贵州美食领域创作者大杨，下面由我来回答您的问题
贵州蕨菜，季节到了，满山坡你都会看到它的影子
下面我来给大家介绍下做法及步骤
所需配料
蕨菜 200克
蒜米 4瓣
姜 10克
辣椒 2个
食用油 10克
生抽 10克
蚝油 15克
盐 1克
白砂糖 15克
陈醋 10克
水适量
葱花适量
芝麻油适量
1，准备好需要的蕨菜（份量自己掌握）
2，洗净后锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟左右
3，捞出过凉水（淘米水）浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。
4，将蕨菜切到适合的长度，备用
5，将葱花叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒 姜切成沫备用
6，烧热油锅后，放入食用油，姜 蒜米和辣椒煸出香味。
6，加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁。
7，撒上剩下的葱花，拌匀一下就可以上桌了
凉拌蕨菜吃起来爽脆可口，焯水浸泡过的蕨菜，食用很安全
蕨菜也可以炒腊肉等 味道别有一般风味
以上就是我对蕨菜做法已经步骤的分享，希望对楼主有帮助，谢谢大家
DAyang大杨
您好，很高兴能回答您的问题。
野生蕨菜在我们老家的山里到处是，小时候放牛的时候捡柴经常把老蕨菜用镰刀割回家煮饭当柴烧，烧得老蕨菜啪啪啪啪响。
野生蕨菜有红蕨菜和青蕨菜两种之分。在五月份和六月份的时间段蕨菜长得非常好，整个山连山到处都是蕨菜。
随手采摘蕨菜就是一小筐拿回家先整理好蕨菜，用清水洗干净后再用清水在锅里煮熟一下。煮熟的蕨菜可以凉拌吃，可以腊肉炒蕨菜那是相当好吃的一道野生菜。当然还可以把煮好的蕨菜晒干当蕨菜干菜吃也是不错的选择。
蕨菜是在春季和夏季的时候有，一般5月份或者6月份就可以摘。要等到蕨菜长到25cm左右的才可以摘，如果摘太早的话会影响蕨菜的产量会降低，摘太晚了就会影响口感会有一点老。
蕨菜味道鲜美，营养丰富，用盐腌制过的蕨菜，色泽鲜艳，柔软鲜嫩。
蕨菜凉拌：准备好洗干净的蕨菜，切成一小段一小段，在锅里煮熟一下，捞出控干蕨菜水分备用。
佐料准备：生姜几片，大蒜几瓣，葱两根全部切成细颗粒后用碗装好在倒入适量的盐，酱油，陈醋，耗油，油辣椒在把蕨菜搅拌均匀装盘即可。好吃的凉拌蕨菜就可以啦
腊肉炒蕨菜：准备好切好的腊肉，煮好的蕨菜切段，蒜苗两根切成一小段，红辣椒切圈
大🔥把锅烧至七成热，放入合适的油在倒切好的腊肉炒至金黄成小卷，倒入蕨菜大火翻炒几下在放辣椒蒜苗在大火翻炒几下出锅装盘即可。
