這個真的要推薦的,小堅果是超級忠實粉絲哈哈,做法非常簡單,材料也只有四種,做出來蓬鬆又奶香濃郁
用料
雞蛋兩顆
低筋麵粉(普通家中麵粉也可以)32克
糖分(細砂糖也可以)20克
牛奶30克
檸檬汁(白醋也可以)3滴
兩顆雞蛋,蛋白分離,蛋白的碗需要無油無水很乾淨哦,雞蛋建議是在冰箱冷藏直接取出來的
蛋黃中加入牛奶 用蛋抽把蛋黃打散
篩入低筋粉 蛋抽用Z字法將低筋粉混合至無顆粒 放在旁邊備用
蛋白中加四滴檸檬汁或者三滴白醋,成品就不會有雞蛋的腥味且容易打發哦,然後蛋白打發過程中分三次加入糖粉 用打蛋器將蛋白溼性打發 就是打蛋器提起來會有小尖勾且不會掉落就好啦(推薦高速打5分鐘,低速1分鐘,這樣蛋白打發快且特別細膩)
最關鍵的一步,將一半蛋白霜刮入剛才備用的蛋黃液中,然後用刮刀從四周向中間翻拌均勻,像炒菜那樣,動作要輕柔又快速,然後將攪拌均勻的混合物如圖2刮入剩下的蛋白霜中,繼續四周向中間翻拌均勻,注意不要用力太大,且要手法快速,否則很容易消泡,成品就不會Q彈蓬鬆了哦!
不粘鍋中火預熱,調整至最小火舀取一大勺放入,依次放完後每個上面再補一勺,蓋上鍋蓋等五分鐘,揭蓋輕輕從邊緣鏟著翻面再蓋鍋蓋等悶一分鐘,最後關火悶30秒,揭蓋出鍋 奶香滿屋~
可以撒上酸奶 甜品 奶油 水果粒 糖粉 都不錯哦,也可以直接吃,我撒了點糖粉,趁熱吃最好,特別綿軟蓬鬆 大人小寶寶都可以吃
裡面都熟透了哦 特別細膩 快跟著步驟做起來吧
這個是我在網上搜的蛋白霜打發程度,我們做舒芙蕾鬆餅用的蛋白霜是第一種溼性打發,不要打過了哦,這樣做出來更蓬鬆,口感溼潤不幹,成品鬆餅內部也很細膩,沒有明顯氣孔
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