左宗棠是晚清的政治家，軍事家，民族英雄，湖南人。
他一生功績顯赫，為國為民做了很多的偉績：收復了被沙皇侵略長達13年之久的新疆全境，維護了祖國的統一。年邁古稀毅然帶兵出征抗擊法國侵略保衛臺灣。
1885年，病重的左宗棠連上兩折，其一請求專設海防大臣，其二請求將福建巡撫改為臺灣巡撫。不久，清廷成立總理海軍事務衙門，臺灣設省也終於實現。
左宗棠還被譽為“中國近代海軍之父”，在福州造船局和船政學堂。
左宗棠雞跟左宗棠沒啥關係，如果硬要說有關係就是研發這道菜的廚師也是湖南人。
據說1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負責接待的海軍總司令設宴款待，並請名廚彭長貴掌廚。大廚做了這道新菜餚，雷德福特品嚐後詢問菜名，彭長貴也是湖南人，左宗棠是湖南人的驕傲，他就隨口起名：“左宗棠雞”，由此流傳開來。
正宗的左宗棠雞，雞的處理是包漿後油炸，我今天分享的是用烤箱烤的，不加一滴油，雞腿肉本身就有油脂，烘烤時，油脂釋放出來，出於健康考慮，少油更健康些，但是味道並不差。
一起來試試吧。
烤箱版左宗棠雞
- 450 克 去骨雞腿排 ，切塊(約3公分)，10 克 醬油膏，10 克 糖，20 克 米酒
- 1 大匙 玉米粉，15 克 蒜頭，10 克 油，30 克 新鮮紅辣椒 ，橫剖，切段(約3公分)
- 20 克 白醋，25 克 醬油，15 克 蕃茄醬，¼ 茶匙 玉米澱粉，10 克 蔥 ，切蔥花 (裝飾用
做法：
1.雞腿去骨，可以在買雞腿時，請賣家幫忙去骨。
用刀背把雞腿肉的正面，反面都敲敲，這樣雞肉熟了之後，口感不會發硬。
敲好後，把雞肉切成大小適中的塊，加入10 克 醬油膏，10 克 糖，20 克 米酒
2.醃製好的雞肉放入預熱好的烤箱，200度20-30分鐘，把雞肉烤到表皮金黃酥脆。
我使用的是可以打蒸汽的烤箱，中間打點蒸汽，這樣雞肉不會被烤的乾乾硬硬的。
沒有能打蒸汽的烤箱，烤的時候，如果雞肉表皮太乾，把烤出來的雞油刷到雞肉表面，這樣肉
不會幹硬。烤肉的時間靈活調整，跟烤箱和雞肉的大小有關。
3.烤雞肉的時候，來準備醬汁。
3瓣蒜打碎，加入10克油，紅辣椒，爆香。
我使用的是德國美善品多功能料理機，操作方法：5秒速度6打碎蒜，加入辣椒
油，5分鐘120度小勺爆香。
再加入用20 克 白醋，25 克 醬油，15 克 蕃茄醬，¼ 茶匙 玉米澱粉調和好的醬汁，煮粘稠，淋到烤好的雞肉上，拌勻，儘快食用。
我使用的是德國美善品多功能料理機，操作方法：2分鐘100度速度1 煮好醬汁。
撒上蔥粒，儘快食用。
小貼士：
1.要先用刀背把雞腿肉正反面都敲敲，這樣雞肉烤好後，肉不會回縮，口感好。
2.烘烤雞肉的時間和溫度僅供參考，把雞肉烤到表面金黃就好。
3.最後炒好的醬汁淋到烤好的雞肉上，拌勻儘快食用。這樣雞肉的酥脆口感還在。
我是樂家享食的作者-愛美食的樂樂，感謝閱讀關注。
