又到了发酵酿造的季节了
夏末秋来，又到了家庭发酵和酿造的季节，下面就介绍本人每年这个时候家家都会做的两种发酵食品，分别是葡萄酒和酸豆角。
1 葡萄酒
葡萄酒是非常大众的一种果酒，一般酒精度数在10几度，适合更多成年人适量饮用。此外，饮用葡萄酒有很多功效，研究表明适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度，并且葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好，可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。下边就介绍一下葡萄酒的家庭酿造方法。
材料准备：
1.大玻璃罐（3L-10L），刷洗干净，要保证无油
2.葡萄，可以在9月份购买葡萄，此季节已到秋季，昼夜温差大，适合葡萄中糖分的聚集，并且9月正是葡萄上市季节，葡萄价格也比较便宜，如果赶上摊贩卖剩下的葡萄，剩下一堆葡萄粒，买来做葡萄酒既便宜也实惠。
3.白糖，一般绵白糖即可。
4.稍微密制的虑网。
制作方法：
1.将买回来的葡萄从串上剪下来放入清水中，注意烂掉的葡萄要扔掉，加入适量淀粉，浸泡20-30分钟，这样可以去除葡萄上的白霜，洗出来的葡萄晶莹透亮。没有淀粉也没关系，加点盐也行，去除农药。
2.将洗好的葡萄在盆中控干水分，晾一会，尽量将水晾干。
3.将控过水的葡萄粒放入罐子中，然后用香皂把手洗干净，去除手上的油和细菌。
4.开挤，将手深入到罐子中，任意的挤攥葡萄，将葡萄皮与肉分离，挤出汁水，这时候是最快乐的时光（搞破坏总是最快乐的嘛），当然了，如果葡萄很多，到后期你就痛苦了。网上的教程也有不挤压葡萄的，个人亲试也可以，但是这样发酵时间慢，发酵不好控制，还是挤压比较好。
5.放白糖，一般一斤葡萄放入100g白糖，将白糖和葡萄酱充分混合。放白糖的目的是发酵比较快，红酒的口感好一些，毕竟葡萄的甜度没有那么大，如果经常做葡萄酒的话，白糖的量根本就不用完全控制，随意加点就好了，只要注意控制发酵终点就好了。
6.用保鲜膜将瓶口稍微封一下，这样可以密封的更严实，盖上盖自拧紧，至此发酵准备工作就结束啦，静待发酵，放在阴凉通风处。
7.随着发酵的进行，你就会发现罐子中会有很多气泡，也就是野生的酿酒酵母菌开始生长发酵啦。隔个三四天要打开瓶子盖子，放放气，否则，瓶子中气体太多，没准会爆炸呦。
8.夏天一般发酵个10天半个月的，就要开始关注发酵进程了，在放气的过程中，要闻一闻，用干净无油的勺子舀上一点尝一尝，什么时候发酵结束没有个具体时间，感觉符合自己的口味了，就可以结束了，注意，切记不要贪图酒精度数，发酵时间过长，里边的糖被消耗光了，酵母菌和乳酸菌没有的吃啦，只能吃酒精啦。那句话怎么说来着，酿酒不成反酿醋，也就是乙醇在深一步发酵，就会成为醋酸，发酵过了，那就成了葡萄醋啦。
9.发酵结束后，用比较密制的滤网过滤葡萄发酵液，漏下发酵液，剩下渣滓，埋在花盆里当肥料也不错。将葡萄酒装到玻璃瓶或者罐子中，放入冰箱里冷藏，最开始学做葡萄酒的时候，也看到将葡萄酒放入锅中，稍微煮一下，主要是去除葡萄酒中的乳酸菌和酵母菌，防止发酵菌继续生长，导致葡萄酒变酸。放到冰箱里的葡萄酒可以保存几个月都没事，每天晚餐喝上一小杯，真美啊。
2 酸豆角
酸豆角炒肉末，想必去过饭店的人，都点过这道菜，酸酸的豆角，加上红红的辣椒提味，尤其是在夏天，食欲比较不振的季节，将酸豆角就上米饭一吃，酸酸微辣的味道别提多美味了。此外，作为一道发酵的食品，其中的营养价值和功效自不必多说，这么好吃的东西，享受就行了。下面本人就介绍一下酸豆角的制作方法。
材料准备：
1.豇豆角，最好是那种稍微嫩一点的，中间没有鼓起来的豆的。
2.花椒，干辣椒，盐，白醋
3.罐子，个人推荐用1L或者小于1L的罐子，这样酸豆角够一家人吃一顿的，省得做一大罐，反复的捞来捞取，造成污染。
制作方法（很简单，只要两步骤）：
1.豇豆角买到家，去掉两头，去掉有坏点的豇豆角，洗干净晾干水分（一两个小时），全称不要碰到油，稍微将一根豆角与罐体比一下，长度比罐体高度短一点，然后将所有豆角比着这根豆角弄成一个长度，如果你家的刀比较干净无油，那可以用刀，如果你不信任你家的厨具，那么最好还是直接撅断豆角。将豆角装入罐子中，待用。
2.发酵液准备，也就是花椒水，找上一个干净的锅，要没有油哦，加入水，加入适量花椒，什么叫适量，一升水有个20几粒就行，加入一两个干辣椒，在加入盐适量，也就是一两小勺的样子，可以尝一下，水稍微有点咸滋味就行，然后将花椒盐水加热煮开了，水开了就行。将花椒盐水晾凉了，稍微加点白醋，白醋就是让酸豆角更酸，如果你不喜欢吃太酸的豆角，那就别加了，然后倒入豇豆罐子中，没过豇豆，封上一层保鲜膜，加盖拧紧，放在阴凉处发酵。
3.夏天发酵发酵个10天8天的就差不多了，打开一闻，呵，浓浓的酸豆角香味，快去制作好吃的酸豆角炒肉末吧，在此方法再次我就不赘述了，自行脑补。
