请收下这份秘密食谱
居家隔离的日子里，别说山珍海味，很多人就连常规的佳肴菜品都没吃上几顿，许多餐厅也被迫暂停营业，美食二字仿佛变成了奢望。如果你也是这么想的话，请先不要绝望，本期，波士顿君就为大家准备了几份由波士顿当地知名大厨撰写的特色食谱，让您在家中也可以制作出上等的美食，快来看看吧！
担担面
众所周知，担担面是四川的著名面食之一，香辣细嫩的口味使之成为了许多食客的最爱。而我们本期要介绍的第一道菜虽然也是担担面，但却有所不同，由波士顿Flour Bakery + Café餐厅老板Joanne Chang制作的担担面以花生为主要材料，味道非常新奇，接下来就让我们看看如何制作这道独特的"家乡菜品"吧！
(图片仅供参考)
Photo Credit: Quentin Bacon
https://www.foodandwine.com/recipes/dan-dan-noodles
所需材料：
· 1/4杯花生油
· 半杯生花生
· 1个墨西哥胡椒，切碎
· 1瓣大蒜，切成两块
· 1片新鲜生姜，去皮切碎
· 1勺酱油，分两次放入
· 2勺清水
· 半勺米醋
· 1勺斯里兰卡辣椒酱
· 1勺糖
· 1小勺亚洲麻油
· 粗盐
· 12盎司炒面
其余材料还包括黄瓜、葱、香菜、芝麻以及酸橙两片(用于装饰)
制作方法：
1. 往锅中倒入花生油，加热后放入花生，煎煮8分钟左右，直至花生变为金色。关火，让其稍微冷却，然后放入食品加工机中，并加入墨西哥胡椒、大蒜、生姜，直到搅碎为止。之后加入酱油、米醋、水、斯里兰卡辣椒酱以及糖和香油，并搅拌均匀，最后加入适量盐，进行调味。
2. 将盐水煮沸，放入面条，煮至面条有筋道为止。之后用冷水冲洗，并放干。将面条与酱料一并放入碗中，最后用剩余的配料进行装饰即可上桌。
(图片仅供参考)
https://flourbakery.com/product/
柠檬酿烤鲈鱼
鲈鱼是一种来自欧洲海域的鱼类，这种鱼类脂肪含量很低，营养成分却很丰富，非常适合熏烤后食用。来自波士顿的星级大厨Barbara Lynch以柠檬和香草作为烤鱼的配料，并将鱼肉和外皮烤至松脆，给这道柠檬鲈鱼附加了独特的味道。
https://www.barbaralynch.com/
所需材料：
· 4条一磅重的鲈鱼，去处头、尾、鳞片以及内脏
· 盐和现磨胡椒粉
· 4条百里香枝
· 4片月佳叶
· 2个柠檬，一个切成薄片，一个切成楔形
· 1勺特级初榨橄榄油
· 香菜切碎
制作方法：
1. 点燃烤架，并进行预热。将盐和胡椒粉撒入鱼腔内部进行调味，并塞入百里香、月佳叶以及两片柠檬，用橄榄油擦拭鱼的外部，并用盐和胡椒粉对外部调味。
2. 用高火烘烤鲈鱼，每侧烘烤大约7分钟，中间翻转一次，烤至两侧鱼肉呈棕褐色且酥脆为止。放入盘中，并用两瓣柠檬和香草进行装饰，即可上桌。
(图片仅供参考)
Photo Credit: Keller + Keller
https://www.foodandwine.com/recipes/lemon-stuffed-grilled-branzino
巧克力榛子果仁蜜饼
果仁蜜饼，原名巴克卡拉(Baklava)，是西亚、北非各国的著名美食，内置核桃、杏仁、开心果等坚果类食物，撒上糖浆或蜂蜜，尝起来非常美味。波士顿的著名糕点师Maura Kilpatrick，在传统果仁饼的基础上对其糖浆进行了加工，加入肉桂和可可豆，使其多了一种难以形容的口感。
(图片仅供参考)
Photo Credit: Kana Okada
https://www.foodandwine.com/recipes/chocolate-hazelnut-baklava
所需材料：
· 1磅榛子
· 12盎司巧克力，切碎即可
· 半杯杯白糖，准备两份
· 半汤勺肉桂
· 1磅薄面面团
· 2根无盐黄油棒，加热至融化
· 2杯清水
· 半杯蜂蜜
制作方法：
1. 将烤箱预热到350°F后，将坚果撒在烤盘上，烘烤12分钟，直至坚果外皮起泡为止。将其从烤箱中取出，冷却后用毛巾擦去外皮并放入搅拌器中，搅碎即可。
2. 将巧克力，半杯白糖以及肉桂放入搅拌器，同坚果一并搅拌至均匀为止。
3. 拿出面团并用保鲜膜覆盖好，往烤盘上涂抹些许黄油。将面团分别擀成15张薄饼，先将8张薄饼分别涂抹黄油并堆叠在一起，并将边缘修剪整齐。把堆叠的薄饼放入烤盘中，把刚才搅拌好的酱料均匀涂抹到薄饼上，大约涂抹2杯的量即可，然后再将2张薄饼涂抹黄油，堆叠在一起，对折后放到酱料之上。重复上述操作，添加2杯酱料、刷油、放置2层对折薄饼、刷油、2杯酱料，最后放上3层对折的薄饼并刷上黄油即可。用直尺和刀子将叠好的饼切成边长3英寸的正方形，然后将每个正方形一分为二，切成两个三角形。
4. 将切好的饼放入烤箱，烘烤25分钟后，将温度降低至300°F，继续烘烤50分钟，直至变为金色。
5. 将水、蜂蜜和两杯白糖放入平底锅中，混合均匀并用小火或中火煮10分钟左右，并立刻将其撒在刚刚完成的果仁蜜饼上，放置4小时(最好隔夜)，直至其完全冷却为止，即可食用。
(图片仅供参考)
https://bromabakery.com/chocolate-hazelnut-baklava/
猎人香辣鸡
这道菜源自意大利，但与原版意大利美食不同的是，波士顿大厨巧妙地分解了制作时所使用的传统浓稠酱料，用其中的柿子椒、洋葱片、辣椒以及西红柿等材料，组合出全新的酱料，以满足不同口味食客的需求。
(图片仅供参考)
Photo Credit: Marcus Nilsson
https://www.foodandwine.com/recipes/spicy-chicken-cacciatore
所需材料：
· 2汤勺特级初榨橄榄油
· 8个去骨鸡大腿(大约3磅左右)
· 盐和现磨胡椒粉
· 1个中等大小的洋葱，切成薄片
· 1个柿子椒，切成薄片
· 2个腌制辣椒，切成薄片
· 3瓣大蒜，切成薄片
· 半杯干红葡萄酒
· 半杯鸡汤
· 1磅熟西红柿，切碎
· 2汤勺切碎的平叶欧芹
制作方法：
1. 向锅中倒入橄榄油，并加热。将鸡腿洗净并用盐和胡椒粉调味，然后将鸡腿放入锅中，高温煎煮约8分钟，直至外皮呈棕褐色且酥脆，之后将鸡腿取出，放置盘中。
2. 将洋葱、柿子椒、腌制辣椒和大蒜放入煎锅中，用小火烹煮10分钟，不时搅拌，直至食材变软。之后倒入干红葡萄酒，继续烹煮5分钟，至酒精蒸发为止。
3. 最后将鸡汤、西红柿放入锅中，再次用盐和胡椒粉调味。然后将鸡腿放回锅中，与蔬菜一同用小火翻炒，盖上盖子，用中火煮30分钟，保证鸡肉变嫩，酱汁和水分减半，然后撒上香菜，一道美味的猎人香辣鸡即可上桌。
(图片仅供参考)
https://foodsogoodmall.com/
小洋蓟蟹肉沙拉
小洋蓟蟹肉沙拉同样出自Barbara Lynch之手，而用白葡萄酒烹煮洋蓟再配上蟹肉沙拉这种组合并不多见。Barbara Lynch表示这道菜最初是为了丈夫所制作，由于岳母在丈夫小时候经常做这道菜给丈夫吃，因此这道菜的菜谱也是为了纪念她的岳母而诞生。
(图片仅供参考)
Photo Credit: Maura McEvoy
https://www.foodandwine.com/recipes/baby-artichokes-stuffed-crab-salad
所需材料：
· 1个柠檬，切成两半
· 2勺柠檬汁
· 20个小洋蓟
· 四分之一杯特级初榨橄榄油
· 1个大胡萝卜，切成丁
· 1块大芹菜排骨，切成丁
· 四分之一杯切成丁的洋葱
· 盐和现磨胡椒粉
· 1杯干白葡萄酒
· 四分之一杯白葡萄酒醋
· 半勺黑胡椒
· 半勺香菜种子
· 2片月佳叶
· 8枝百里香
· 3大勺奶油
· 1勺香葱末
· 半磅蟹肉
制作方法：
1. 将两瓣柠檬的柠檬汁挤入一碗水中。修剪洋蓟，去除外层的叶子和茎，用小刀去除顶部大约半英寸的高度，同时切除底座，保证每个洋蓟都可以直立在桌子上。用勺子挖掉中间的部分，使洋蓟形成一个边宽四分之一英寸的杯子，修剪完成后放入柠檬水中。
2. 一段时间后，将浸泡的洋蓟取出，并晾干。将橄榄油倒入锅中加热，放入洋蓟后用高火翻炒约4分钟左右，直至洋蓟变为浅棕色。加入芹菜肋骨、洋葱、胡萝卜以及盐和胡椒粉，继续翻炒1分钟。加入白葡萄酒、醋、黑胡椒、香菜种子以及月佳叶和百里香。盖上盖子，用中低火继续烹煮30分钟左右，期间可翻炒一两次，直至洋蓟变软且液体略微减少。将煮过的洋蓟取出放入盘中进行冷却，取走其中的月佳叶以及百里香，用盐和胡椒粉对剩余的烹饪液进行调味，并将其保留。
3. 用一个小碗，将奶油、柠檬汁和香葱末进行混合搅拌，并加入蟹肉做成沙拉。将蟹肉沙拉填入凉置好的洋蓟中，并放到盘中，把预留的烹饪液撒在上面，一道小洋蓟蟹肉沙拉就此完成。
不知道学习完本期的特色食谱，您是不是已经看饱了呢？希望本期内容能够为足不出户的美食爱好者们提供些许的帮助，当然波士顿的美食还远不止这些，待疫情结束之后，让我们一起来这里吃个够吧！
