前幾天，天譜樂食的市場部人員緊急趕到南京處理一起投訴事件。據說，有消費者投訴買到的牛排顏色偏暗，懷疑肉有問題。天譜樂食的市場部人員明知道肉色偏暗是因為真空包裝阻隔了肉與氧氣的接觸導致的，並不是質量問題，但為了更好地向電商平臺傳遞一些常識性問題，他們還是選擇“跑一趟”。事實上，在疫情發生前這種情況幾乎從未發生，因為天譜樂食的主要客戶群是高級西餐廳。但疫情發生後，餐廳一夜間遭遇寒冬，作為餐廳供貨商的天譜樂食第一時間調整策略，轉向零售。如今，零售營業額佔比已達到了70%，一場危機變成了新的市場機遇。
轉型後的天譜樂食將目標瞄準零售市場
01
緊急採購價值800萬設備
進入4月，電商平臺盒馬生鮮在部分城市做起了“牛排節”，最高潮出現在4月17日。當天，西安君悅酒店的大廚進行了長達2小時的直播，傳授挑選牛排、煎制牛排的秘訣。而直播所用的這些牛排就來自天譜樂食。
酒店大廚直播煎牛排
對於這家在牛肉領域耕耘20多年的企業來說，“玩直播”還是頭一次。公司董事長、總經理林思偉常常回想起僅僅2個多月之前，他們從未想過自己公司也有涉足直播領域的一天。不過，看完整場直播的林思偉發現這種方式真的挺有趣，如今，公司市場部正在進行復盤，並計劃在更多平臺上嘗試直播。
對於很多消費者來說，天譜樂食這個品牌遠沒有愛森、光明等有名，原因就在於，天譜樂食以往很少與消費者直接發生關係，他們的客戶群體是高級西餐廳。“逼”著天譜樂食轉型的“幕後推手”則是那場突如其來的疫情。
天譜樂食有巨大的加工廠房
“疫情前，我們營業額的60%以上來自餐廳客戶，直接面對消費者的零售僅佔30%不到。而今天，我們70%的營業額來自於零售。”林思偉回憶起1月中旬的那幾天，與天譜樂食合作多年的餐廳接二連三關門，“想到庫房裡成噸的牛肉，我們一時間感到前所未有的緊張。”
轉型，勢在必行，卻很難一蹴而就。
儘管林思偉很快想到了可以通過電商平臺消化存量，但卻發現原本供應給高級西餐廳的牛肉對於普通消費者來說有些貴，不太適合家庭日常食用。這也意味著，想要打開電商渠道，還需要採購適合普通家庭日常消費的牛肉。
很快，新貨源到位，而緊急採購的價值800萬元的切肉設備也陸續到貨。林思偉構思的轉型拼圖還缺少最後一塊：流水線工人。因為過年，50%的一線員工回家了，天譜樂食的轉型之路只能在缺少一半人的情況下勉強啟動。
原切牛排就是這樣誕生的
02
空運費用上漲4倍
儘管天譜樂食因為轉型及時，平穩度過了疫情初期的危機，但隨著疫情在全球的蔓延，天譜樂食的牛肉貨源地澳大利亞也陷入危機。雖說供應商採取多種措施確保生產基地的安全，但運費卻無法避免地飆升。“由於航班大量減少，空運費用上漲了4倍，航運相對好些，但也上漲了30%。”
實際上，物流危機並不僅僅只體現在費用上漲方面。2月份的時候，上海港口因疫情防控需要嚴格控制流量，不少集裝箱貨運船抵達港口後無法及時卸貨。天譜樂食的牛肉也遭遇了“流浪風波”。據林思偉回憶，當時他們接到船方的通知，因為無法及時卸貨，貨運船隻能繼續開往下一站香港，並將貨物卸到了當地碼頭。“這還算好的，有時候實在無法卸貨，集裝箱就只能跟著貨船返回始發點……”
後來，為了儘量避免貨物被“遣返”，公司管理層決定在寧波港也設立一個到港取貨點位。不過為了使這個點位順利運轉，公司不得不在當地招募了一批通關、轉運人員，額外又增加了不少人工費用。
前期積壓的牛肉無法消化，採購設備又花了近千萬，新採購來的牛肉需要支付貨款，還有不斷上漲的轉運費用……各種支出讓公司管理層頭疼不已。幾位股東和高管一合計，紛紛拿出自己的錢應急。幾天之內，1900萬元注入現金流，天譜樂食終於再次轉危為安。
03
成盒馬冰鮮類最大供應商
3月底，回家過年又因為疫情影響沒法按時返回的一線員工，在經過隔離後陸續回到崗位。與此同時，20多個新招的流水線工人充實到“戰隊”中。總計120人的一線員工配置讓林思偉“進軍零售市場”的計劃終於可以開足馬力了。
如今，200萬份的月產量相比人手不足的2月份幾乎翻了一番。
另一方面，電商市場的開拓也取得階段性勝利。京東、盒馬、大潤發等平臺陸續上線天譜樂食的產品。更令林思偉感到高興的是，天譜樂食已一躍成為盒馬冰鮮類產品的最大供應商。“我們目前冰鮮的日常量在3萬份左右，供應給盒馬的冰鮮類產品數量是去年同期的4倍。”
不過，越是深入電商平臺，新問題也越是層出不窮。
“一般來說，西餐廳的大廚對牛排非常熟悉，他們是專家。但普通消費者則不同，不少人剛剛接觸牛排，所以他們就會問出很多我們覺得非常外行的話。”林思偉笑著談起前幾天發生的一件事情，“南京的電商平臺要求我們回覆一起消費者投訴，他們說我們的牛排顏色偏暗，懷疑質量有問題。”
真空包裝會使得牛肉顏色看起來偏暗
牛肉與空氣接觸後顏色就會逐漸變紅
原來，天譜樂食生產的冰鮮肉採用真空包裝，包裝袋隔絕了外界的空氣，牛肉中的血因為缺氧而偏暗，這種情況對於經常處理牛排的大廚來說司空見慣，但對於消費者來說就可能“發出差評”。
因為這起投訴，一位天譜樂食的市場部員工特意趕去南京與電商平臺進行溝通，並順帶著將更多牛排小常識告知電商平臺，以確保他們未來可以順利應對消費者的各種質疑。
對於深耕牛肉領域20多年的林思偉來說，遇到這種情況猶如“老革命碰到新問題”，但他要帶領團隊闖出一條新路，因此不得不“兵來將擋水來土掩”。
04
年營業額力爭突破10億
如今，每個月都會有約50個集裝箱通過空運或海運的方式，將新鮮的牛肉源源不斷地運到天譜樂食的加工廠，總重量達到了1000噸，其中有70%進入了各大電商平臺。根據天譜樂食最重要的電商客戶盒馬生鮮的統計數據，購買天譜樂食牛肉的消費者有60%以上位於上海。林思偉笑稱“上海人是消費天譜樂食的主力軍”。
據說上海人是牛排消費主力軍
牛排是家庭餐桌上的常客
再過幾天，第二季度的第一個月就將過去。截至目前，公司的經營數據已基本與去年同期持平。這也意味著，公司4月份的經營業績非常漂亮，除了完成本月指標外，還填補了2、3月份的缺口。
林思偉對今年的業績很有信心。去年，公司的營業額為8億元，其中60%以上來自於高級西餐廳。而今年，直面消費者的電商平臺對於公司來說就像是新的藍海，重要的業績增長空間就將在此產生。而且，公司的統計報表還“報告”了一個好消息：餐廳正逐步走出陰霾。4月份，天譜樂食給餐廳的供貨量已恢復到去年同期的30%，相比2月份的零供貨量進步顯著。如果說以前的天譜樂食是單腿跳躍前進，那麼現在的天譜樂食就有了兩條腿，行走速度定會大大超越以往。
除了牛排，天譜樂食還生產各種牛肉製品
不僅如此，政府層面的扶持政策也紛至沓來。林思偉前幾天參加了浦江鎮企業服務中心和鎮商會舉行的銀行見面會，瞭解了不少銀行圍繞此次疫情造成的不利影響專門向企業推出的信用貸，還與部分銀行建立了聯繫。下一階段，他和管理層將仔細研究這些政策，爭取早日將股東和高管們湊來應急的1900萬元還給大家，也爭取將公司帶入一個新的增長快車道。
去年底的時候，天譜樂食公佈了新年目標：10億元營業額。經過年初的挫折後，大家又重新掌控了公司前進的“方向盤”。
記者：樊姝倩
編輯：樊姝倩
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