粉蒸肉”又称为“米粉肉”，南方各地都有传统的做法，以主料带皮的五花肉加入米粉和调味料蒸制而成，蒸好的粉蒸肉糯而清香，酥软爽口又有肥有瘦，米粉油润五香味浓郁，即上得了厅堂又入得家常，可以说是人人都爱也家家都会做。
川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒过的豆瓣，做成带辣味的家常粉蒸肉，川菜中的粉蒸肉除了常见的定碗做法外（摆出造型，蒸好后倒扣入盘中），还有一些不一样的做，比如家常做法中的不定碗做法，另外还有的做法就是荷叶粉蒸肉、南瓜粉蒸肉。粉蒸肉虽然蒸的是肉，但吃在嘴里肥而不腻，所以深得很多人的喜爱，根据不同的烹饪方法，依个人口味喜好，即可偏辣也可以偏甜，而配菜也以随意变化搭配，莲藕、南瓜、红薯、土豆等都是常见的配菜。
粉蒸肉虽然做法多样，但我家最常做的做法还是不定锅的家常做法，蒸好的粉蒸肉真的超好吃，糯而清香酥而爽口，下面就一起来看看详细的家常做法吧！
【材料】
三层肉两块洗净切成片
小南瓜1个去皮切块
姜1块切片
小葱4根切成小段和葱花
【调味料】
蚝油1小勺、蒸肉米粉1小碗
【做法】
1、三层肉里加入姜片、葱段抓匀，腌制半小时
2、取1个宽口的盘子放入南瓜
3、把三层肉片放入蒸肉米粉中，把每一片三层肉都均匀的沾上蒸肉米粉
4、把三层肉片铺在南瓜上，锅里加入够量的清水大火烧开，放入盘子蒸25分钟
5、出锅，加上葱花和红辣椒圈做点缀，香味扑鼻而来，口水滴哒留满地…
小贴士：
1、五花肉最好用精品五花，肥瘦相间囗感不油腻。
2、如果时间来来及，可以把买来的肉洗净放入冰箱冻2小时左右，切的时候更容易切成薄点的片。
3、蒸的过程中时间上一定要掌握好，时间太短肉会不熟。
4、如果是用买来的米粉来蒸，就不需要放盐了。
蒸肉米粉做法：
【材料】
150克大米、2粒八角、2个干红辣椒、20粒花椒、1小段桂皮、1片香叶、
【做法】
所有材料用小火一起炒，炒到大米变成微黄色，捞出香料不要，炒香的大米完全冷却后，用破碎机打成细颗粒状即可。
（如果家里没有机器，也可以用圆形瓶子来碾碎）
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