歡迎來到《土黔生家·春陽說酒》專題頁面！今天為大家準備的話題是《為何麼這幾個地方的醬香型白酒會越陳越香？》。
“都說醬香白酒越陳越好，我存的怎麼越來越難喝？”近日，圈內有朋友這樣問。
沒錯。“三分釀，七分藏”是行家對醬香白酒的定論，也是略具儲酒常識者都明白的事理。不過這更說明，好酒雖然源自高超的釀造技藝，但是更離不開適宜的存儲環境。
什麼環境更適宜儲藏醬香白酒？要弄清楚這問題，事先必須整明白它在此過程中會發什麼變化。
為解開酒友“越陳越難喝”的謎底，土黔生家採訪了貴州臺典酒業集團有限公司創始人杜春陽老先生。
據杜老先生介紹，儲藏過程中，醬香白酒會發生下列變化：
一、儲藏過程中，醬香白酒有揮發、締合及化學反應等三種變化。
（一）揮發：新酒中含有硫化物等低沸點物質。隨著儲藏時間的推移，這些物質會揮發殆盡，從而提高入口時的感。
（二）締合：降低乙醇分子活性，促進酒體分子間的有機締合與重排，全面提高酒體的綿柔感。
（三）化學反應：新酒中含有多種不穩定分子。儲藏過程中，會產生化學反應，並滋生新的酯類物質，從而提升酒體的醇香度。
這些就是醬香白酒在儲藏過程中的變化，也是酒體自然老熟的過程。只有自然老熟的酒才是香味醇厚，入口軟綿，口感柔和的好酒和健康酒。
據杜老介紹，要確保醬香白酒自然老熟，其儲藏環境也極為重要。能藏出好酒和健康酒的空間，必須同時具備六個要素。用杜老的話說：“凡是來自這六個地方的醬香白酒，再差也差不到哪裡！”
二、什麼樣的空間才是儲藏醬香白酒最理想的環境？
（一）容器選擇：陶壇是儲藏醬香白酒的最佳容器。
（1）陶壇透氣性好，易於酒體氧化、酯化和化學反應。
（2）壇體微量元素含量眾多，可產生原生態的氧，有利於促進酒分子結合，催生和豐富酒體中的微量元素，自然完成有益物質的氧化和催陳。
特別提示：如需長時間存放瓶裝醬香白酒的朋友，可用蠟或保鮮膜等材料對瓶口再次進行密閉，但是應保持原包裝的完整性。
（二）溫度控制：適宜的環境溫度，有利於酒體正常老熟，可有效提高酒的品質。
（1）幹溫：儲藏醬香型白酒的最佳溫度環境為15℃-20℃，最高不得超過30℃。環境溫度過高，酒精易於揮發，會降低酒精度數，甚至變得淡然無味。環境溫度過低，酒體分子的活性會隨之降低，不利於自然產生化學反應，易延緩酒的催陳期，影響酒的品質。
特別提示：儲藏過程中，溫差變化不宜太大，最好保持在恆溫狀態下。這一法則不只是針對醬香白酒，而是對所有酒類的儲藏要求。
（2）溼溫：儲藏過程中，相對溼度在70%左右最為適宜。過於潮溼，會因黴變而堵住陶壇上的微孔。輕者不宜於酒體氧化、酯化及化學反應，重者會導致水汽反滲，從而影響酒的品質。用常規包裝瓶儲藏時，即使水汽不會反滲，也會因黴變損壞酒標和包裝，從而嚴重影響酒的品相。儲酒環境過於乾燥，不利於促進酒體發生化學反應，延緩酒體催陳期，影響酒的品質。
溫馨提示：在北方或空氣乾燥的地區，可在儲藏室內放置一些能盛水，盛滿水的容器，從而通過自然揮發提高空間溼度。
（三）避免光照：紫外線是酒體活性分子的殺手，強烈的日光直射不利於酒體繼續發酵。陽光直射所產生的高溫，不僅會對酒分子造成破壞，還會加劇其化學反應的速度，從而導致酒體變質、變味等現象發生。
溫馨提示：對於喜歡藏酒的朋友，選擇儲地時一定要以陰涼為宜，有條件修建酒窖的最好規劃在地下室。
（四）通風控制：儲藏醬香型白酒的空間，應有少量的空氣流通。這樣可以有效避免發生黴變，影響酒的品質和口感。
溫馨提示：對於利用酒窖儲藏的朋友，建議加裝適量的排氣扇。
（五）混存選擇：醬香型白酒與具有強烈刺激性氣味的產品混放，會嚴重影響酒的品質和口感。
溫馨提示：貨物混放時，應遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品等有刺激性氣味藥品和食品。
（六）存放穩定：確保存放空間不因力經常晃動。震動頻繁的環境，會促進酒體分子的運動活躍，化學反應和重組都會提速，從而不利於酒體自然老熟，同時也會影響酒的口感和品質。
溫馨提示：如果酒窖臨近鐵軌或喧囂的公路，需將酒罈離地和離牆存放，力求減少震動的頻率。沒有酒窖的朋友，藏酒時應避開洗衣機、冰箱和空調等有震動感的電器。另外，對已經存放好的白酒，不要隨意換裝或者經常翻動。
圈內提出的問題的這位朋友，你藏酒的具體問題究竟出在哪裡，希望能通過杜老的介紹幫你找到答案和補救措施。（來源：土黔生家）
