牛肉營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。並且其性溫，秋冬時節尤宜食用，有強身驅寒的功效。在豬肉價格大漲之後，相信更多的人轉向選購牛肉，花同樣的錢，能買到更優質的肉類，何樂而不為呢？牛肉的家常做法很多，可炒、可燉、可滷、可煎，其中最常見最經典的一道莫不過西蘭花炒牛肉片了。
這道菜看似簡單，但若想炒的好吃，還是得花點心思注意一些細節。否則牛肉很容易一炒就老，口感發柴，難以入口，白白浪費精心挑選的 好食材。下面為大家分享一個飯店大廚巧用啤酒，炒出嫩滑鮮香的牛肉片的好方法。只要注意3點訣竅，保證成功，人人皆可學會。現在一起來看下這份絕不會失手的菜譜吧！
準備食材
- 牛肉 --- 500克
- 啤酒 --- 一罐
- 雞蛋 --- 一個
- 西蘭花 --- 半棵
- 胡蘿蔔 --- 半根
- 生粉、食用油、蠔油 、生抽 、食鹽、蔥段、薑片 ---各適量
製作步驟
1.首先，我們要挑選一塊新鮮的嫩牛肉，以牛裡脊肉為最佳。牛裡脊是牛身上最嫩的肉，又稱為牛柳，很適合用於切片炒制，成品口感鮮嫩。如果實在買不到牛裡脊肉，退而求其次，也可以買一塊牛外脊肉，這是西餐中西冷牛排所用的牛肉，是牛背部最長的一塊肌肉，炒制效果也挺不錯。
2.牛肉買回來後先用清水沖洗乾淨，用刀去除上面的白色筋膜。然後仔細看清牛肉紋理的方向，用刀垂直於紋理（即將紋理切斷）將牛肉切成一片片厚約2毫米的薄肉片。
3.牛肉薄片全部切好後，將它們倒入一個碗中。注意這時不要著急下入調料醃製。打開一罐啤酒，倒入碗中，將牛肉片抓勻，在啤酒裡面浸泡5分鐘左右。這樣不僅可以幫助牛肉增加嫩度，還能去腥增香。
4.在等待牛肉泡好的同時，我們先處理一下配菜。將小蔥、生薑、西蘭花、胡蘿蔔都洗淨，然後小蔥切段、生薑切片，胡蘿蔔去皮切片，西蘭花切成小朵後和胡蘿蔔片一起焯一下水，撈出備用。這些配菜處理好後，牛肉也差不多泡好了。將啤酒和泡出的血水倒乾淨，牛肉中打入一個雞蛋清，再加入適量的生粉，用手抓拌均勻。
5.起鍋燒油，油多倒一些，油熱後將醃好的牛肉片倒入，快速滑炒幾下。注意不要炒太久，只要炒至牛肉變色就可以了，然後裝出放一旁備用。
6.另起鍋燒油，油熱後先倒入蔥段和薑片爆香，再倒入焯好水的西蘭花和胡蘿蔔片，翻炒幾下後下入牛肉，加入適量的蠔油、生抽和少許的食鹽，大火翻炒一分鐘就可以了，裝盤上菜嘍！
經過以上這些簡單的步驟後，一盤滑嫩鮮美的西蘭花炒牛肉就做好了。下面總結一下需要注意的一些細節。
總結要點：
- 購買牛肉時儘量挑選肉質細嫩部位的牛肉，從食材源頭來保證菜品成品的口感；
- 牛肉垂直於紋理方向切片，並用啤酒浸泡，可增加肉質嫩度，並去除腥味；
- 牛肉用雞蛋清和生粉抓拌，然後先在熱油中滑炒至變色，這樣可以鎖住肉內的水分，在大火翻炒時不易變幹發柴。
以上就是今天分享的避免牛肉一炒就老，巧用啤酒來炒出滑嫩鮮美的牛肉的一份不會失手的菜譜。歡迎大家留言交流哦~
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