辣子鸡怎么做好吃?川菜师傅:教你一招,鸡肉焦香鲜嫩,辣椒不糊

上次去姑妈家做客,表嫂张罗了一桌子的菜,道道味美鲜香,我和老公大饱了一番口福。表嫂是四川人,不仅人长的美,还炒得一手的好川菜,味道非常的地道,一点也不输饭店里的大厨,姑妈逢人就夸自己有个能干的好媳妇。满桌的美味中,我最喜欢的要数那盘辣子鸡了。不仅鸡肉外焦里嫩,香味扑鼻,就连辣椒也个个鲜亮有光泽。饭后,我拉着表嫂询问炒好这辣子鸡有什么秘诀。表嫂笑着说,其实这辣子鸡炒起来一点也不难,教你一招,不仅鸡肉香嫩,不腥不柴,辣椒也不会糊锅,方法简单一学就会。下面就把这妙招一起分享给大家。


辣子鸡怎么做好吃?川菜师傅:教你一招,鸡肉焦香鲜嫩,辣椒不糊


首先,准备这道菜所需的各种食材和配料。

1.主料

当然是鸡肉啦。但是在不同部位的鸡肉选择上也是有讲究的。不少人会用鸡胸肉来炒这道菜,但表嫂告诉我,要想口感焦香鲜嫩不发柴,最好选用鸡腿肉来做辣子鸡。

---鸡腿2个。


辣子鸡怎么做好吃?川菜师傅:教你一招,鸡肉焦香鲜嫩,辣椒不糊


2.辅料

用的最多的辅料就是干辣椒。表嫂说,在她四川老家,正宗的辣子鸡会放很多的干辣椒,比鸡肉的量还多。但如果不太能吃辣的,就根据自己的口味适量减少一些。

---干辣椒1把。


辣子鸡怎么做好吃?川菜师傅:教你一招,鸡肉焦香鲜嫩,辣椒不糊


其他的辅料如下:

花椒--1勺,大蒜--2到3瓣,葱--2棵,白胡椒粉--1小勺,白糖--2小勺,芝麻--1小勺,淀粉、料酒、油、食盐--适量

以上各类材料准备好后,我们就开始炒这道辣子鸡啦。

辣子鸡怎么做好吃?川菜师傅:教你一招,鸡肉焦香鲜嫩,辣椒不糊

1. 首先,先把鸡腿肉洗净,剔除骨头,然后切成小块状,放入一个干净的碗里。加入料酒、白胡椒粉、姜片和食盐,用手混合抓拌均匀后,静置一旁,腌半小时左右。这样可以给鸡肉去一下腥味并腌入味道。


辣子鸡怎么做好吃?川菜师傅:教你一招,鸡肉焦香鲜嫩,辣椒不糊


2. 现在我们处理一下干辣椒。先用清水洗干净后,用刀切成段,并去掉辣椒籽放碗里备用。其他的辅料也处理一下:把葱切成葱段、大蒜切片、生姜先切片再切丝最后切成细末。起个汤锅,加水烧开,处理好的干辣椒倒入沸水中焯一下水捞出来,放漏勺上搁一旁控干水分。


辣子鸡怎么做好吃?川菜师傅:教你一招,鸡肉焦香鲜嫩,辣椒不糊


3. 鸡肉块腌制好后,先加入适量的淀粉抓拌均匀。然后起个炒锅,倒入食用油,油热至7成时,倒入鸡块炸,注意要开大火,并且边炸边用筷子把鸡块拨开,不要让它们粘成一团了。鸡块炸到金黄色时就马上捞出,不要炸太久,不然鸡块中的水分会被炸干,做出来就不好吃了。接下来这一步是重点,表嫂说,很多人做辣子鸡在鸡肉下锅炒之前就只炸一次,所以做不出外焦里嫩的口感。记住,鸡块第一次炸好捞出后,继续加热锅里的油,待油温升高后,把鸡肉块再倒入锅中炸一遍,待鸡块呈现微微焦黄的颜色时就可以捞出了,然后放一旁控油备用。

辣子鸡怎么做好吃?川菜师傅:教你一招,鸡肉焦香鲜嫩,辣椒不糊

4. 把锅里的大部分油都倒出,只留一些,把干辣椒段倒入翻炒出香味来。接着倒入花椒、葱段、大蒜和姜末,快速翻炒出香味。这时可以把控过油的鸡块倒入锅中了,加入一些食盐、白糖和白芝麻,大火快炒,翻炒均匀后就可以关火盛出了。

辣子鸡怎么做好吃?川菜师傅:教你一招,鸡肉焦香鲜嫩,辣椒不糊

妙妙碎碎念:

  1. 干辣椒炒起来不焦也不糊锅,色泽鲜亮的秘诀就在于炒之前要先在烧开的水中过一下。
  2. 让鸡肉焦香的秘诀是先用淀粉把鸡肉裹一下,然后在放入油中炸,而焦香同时兼具鲜嫩的方法则是要分2次来炸,可以避免鸡肉变干变硬。
  3. 为了让鸡肉块没有腥味还能滋味十足,下锅炸之前记住要先用调料把它们腌制一下哦~

今天的分享就到这里啦。我是妙妙,欢迎大家留言交流讨论~


分享到:


相關文章: