原创：冉
《舌尖上的中国》作为一部不错的美食纪录片，不知道大家刷过几遍呢？我是一集不落的看完了，然后又断断续续的看过重播啊、网上的一些片段什么的，后来也看过其他的美食纪录片，但是《舌尖》中有几道菜一直令人惦记，比如秃黄油，我之前就发过食谱「食物恋」国家级美味“秃黄油”，尝过之后才知道什么是醉生梦死。今天要分享的食谱是一道特别简单、特别美味的东西，名叫洋芋擦擦（有没有想起来《舌尖》里出现的这道菜啊~），简单到主要食材只有土豆这一种，美味到几乎所有人都爱它，尤其是小孩子，会非常喜欢这道美食，我是真的看到“邻居家的小孩被馋哭了”的场景。同时，我在洋芋擦擦的基础上稍微加了一点东西，算是一个小创意吧，让洋芋擦擦变得更有营养，也更好看。
【食材】
土豆2个，小葱3根，盐1勺，清水适量，面粉适量，香油1茶匙，鸡蛋4个（可不加），食用油少许。
【工具】
擦丝器。
【月龄】
24个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【做法】
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将土豆削去皮之后擦成丝，如果没有擦丝器那就用刀切成丝也可以。
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用清水清洗一下土豆丝，洗去过多的淀粉，大概洗3遍土豆丝的水就比较清澈了。
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将土豆丝沥一下水，不用都沥干，然后加入盐、香油和小葱花。
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将葱花、香油和盐与土豆丝搅拌均匀。
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加入面粉搅拌均匀，这里要说明一下，先把葱花和盐跟土豆丝拌匀后再加面粉有利于味道跟土豆丝融合的更好。
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加入面粉后搅拌均匀，面粉加多少可以酌情加入，最终能看到土豆丝上都裹上了面糊，但是不是稀稀的那种就行了。
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锅中倒入油，油的量需要让锅底都有油。开火将油烧热，烧至六成热就可以把土豆丝放入锅中，用铲子压平、摊开。
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全程用中小火来煎，一面定型后就翻面，最终煎至两面金黄即可。
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接下来是另一种做法，稍微有一些创意~同样是油热后把土豆丝下锅，用筷子和勺子弄成一个中心空的造型。
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在中间打入一个鸡蛋，然后保持中小火煎至一面定型。2个土豆大概对应4个鸡蛋的量。
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翻面煎另一面，因为加了鸡蛋，所以翻面以后可以盖上锅盖焖一会儿，1分钟左右。
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最后用铲子压一压，再两面煎一下就行了。
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不得不说，这种过油的淀粉类美食真的是让人难以抗拒啊！
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边缘煎的脆脆的，中心又是土豆那种糯糯的口感，太爱了！
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这是撕下来的一小块，看这色泽，你能想象它的味道和口感的。
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这是加了鸡蛋的，除了有土豆的香味，还有鸡蛋的香味。
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每次做这个的时候家里都特别香，尤其是用菜籽油来煎就更美味了。
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这是一顿早饭：洋芋擦擦，咸鱼，蒜蓉小油菜，红油腐乳，二米粥。
【流程回顾】
- 土豆去皮后切成丝，用清水洗3遍，稍微沥干水分，加入盐、香油和葱花搅拌均匀，再加入面粉搅拌成略粘稠的状态。
- 锅中倒入食用油，油烧热后放入土豆丝，压成饼状，一面定型后翻面，煎至两面金黄即可。
- 另一种做法：锅中倒入食用油，油烧热后放入土豆丝，让土豆丝形成中心为空的样子，打入一个鸡蛋，一面定型后翻面，盖上锅盖煎一下，然后翻面两次并每次翻面都要压一压。
【重点与窍门】
- 土豆丝需要清洗掉多余的淀粉，并且过水后的土豆丝更容易包裹上面粉。
- 先将调味料跟土豆丝混合后再加面粉。
- 推荐用菜籽油来煎，味道更好。
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