笑笑不老221
我认为酵母粉，泡打粉，碱。要看他们各自的用处，酵母粉本身就是可以发面的，它不需要用碱去中和反应的，而泡打粉主要起到面发软的效果，碱面就起到中和酸性的作用。
- 酵母粉主要是发酵面用的，它的用法是将酵母粉直接添加到面粉中，或者是使用35度左右的适量温水，溶解酵母后倒入面粉中，用温水和面，然后再温度35度左右的时候发酵一个小时左右分，待面的体积比原来大二倍，内部出现蜂窝状的时候即可以搓揉成形，然后再醒发半小时即可上锅蒸熟。
- 泡打粉它主要是起到面蓬松的作用的，它并不能使面发酵，只是它和酵母搭配起来起到蓬松作用的。
- 而如果在使用酵母的时候加入碱，因为酵母本身不含酸性，碱它起不到中合的作用，这样减就会留在面里面，使面发黄，口感很差，所以说酵母粉可以和泡打粉一起用，但是不能和碱一起用，如果只放泡打粉和碱的话，面它也是发不起来的。
- 下面我介绍一下我自己做的紫薯馒头。
- 温水中放入适量的酵母，加入面粉揉成面团，醒发至两倍大。
- 紫薯去皮，上锅蒸熟蒸熟后压成紫薯泥，加入白糖，也可以加一点点牛奶。
- 醒发好的面团放入案板上揉搓排气。下成一个个小剂子，然后把小剂子揉圆擀成面皮儿，把紫薯团成一个小圆圆球，包在面里面，包好后用剪刀，把面团上部剪成一个十字口，再醒发半小时。
- 啊好的，紫薯馒头放在蒸屉中蒸半个小时，个好吃的紫薯馒头就出锅了。
臻晟
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。
酵母，泡打粉和小苏打是我们做面食中最常用到的，它们可不可以一起用呢，先了解下他们各自的特点。
酵母：酵母是天然的酵母菌，通过酵母菌的繁殖过程产生气体是面团增大，酵母菌本身也是一种含有氨基酸的营养物质，对身体安全无害。但它发酵时间比较慢，容易受温度影响。
泡打粉：泡打粉最大的优点就是高效快速，相对稳定。用泡打粉严格来讲不算发酵，它是通过自身的酸碱物质溶于水后产生气体的。所以泡打粉发酵时间段，对温度要求不高。选择泡打粉时要选择无铝泡打粉，铝对人体有害，而且很难排除体外，达到一定的量会影响智力和老年痴呆。
小苏打：小苏打现在已经很少用它单独去发面了，也只能勉强能使面团蓬松，产生的气体很少，都知道它遇到醋才会有大量气体，做出来的馒头也偏硬，如果量多了会是做出来的馒头偏黄，碱味太重。
综上所述，发面时用酵母就可以了，如果想快点发酵可以少加点泡打粉，也有的人喜欢碱味馒头，那就可以加点小苏打，否则没必要加小苏打。像炸油条油饼等比较蓬松的面食可以用泡打粉，其实自己家里做面食用酵母都可以解决的，其他两种就算是辅助吧，要说三种一起用，真没那个必要。
毛毛爱下厨
用酵母粉发面，或者添加了泡打粉，发面时间过长了，可以明显闻到酸味儿，可以适当的加一点儿食用碱，没有酸味可以不加碱，蒸出的包子馒头就很宣软
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