食尖百味，在舌尖與美食相遇，品味百種人生 。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原。排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨的選材很關鍵，一定要用肋排，這樣的排骨做出來柔嫩，而且形狀比較好。下面來看排骨的幾種做法。
1.紅燒排骨
排骨用清水浸泡20分鐘以上，鍋中涼水下排骨，水開後去除雜質，將排骨撈出。
排骨放料酒醃製半小時，鍋內倒油，放入白糖，用小火慢慢把糖炒化。
待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現泡沫時，把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片、花椒和香料（八角、桂皮、草果、香葉）。
炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，放入蔥段繼續翻炒。
開大火，鍋中放入水（建議熱水），水量淹沒排骨為宜（再次步驟，可根據個人口味，放入菜，例如山藥、土豆等）。
燒開後，轉小火慢燉，待排骨軟爛，撒上適量鹽即可出鍋。
2.香辣排骨
排骨用清水浸泡20分鐘以上，鍋中涼水下排骨，水開後去除雜質，將排骨撈出。
排骨放料酒醃製半小時，鍋中放油，油燒至六七成熱下排骨，轉小火慢慢炸制7、8分鐘，直到排骨全部成熟後撈出瀝油。
底油中放入薑片、花椒和蒜片爆香，接著放入香料（八角、桂皮、草果、香葉）。
放入事先備好的青紅辣椒片，把排骨倒入鍋中炒勻，放入老抽。
鍋中放入適量鹽，繼續翻炒排骨，完成出鍋。
3.排骨燉湯
排骨用清水浸泡20分鐘以上，鍋中涼水下排骨，水開後去除雜質，將排骨撈出。
換煲湯砂鍋（砂鍋煲湯更鮮美），鍋中放入涼水，將排骨（建議選取少量）下鍋，水開後，轉小火慢燉。
慢燉半小時後，放山藥和玉米段。
放適量鹽，繼續用小火燉，待排骨脫骨軟爛時，關火，燜十分鐘即可食用。
食尖百味，在舌尖與美食相遇，品味百種人生。
分享到:
