《紐約客》：我們對四川菜讚譽有加，雖然麻婆豆腐會把你的舌頭辣穿！
麻婆豆腐是川菜。“天府之國”雖物產豐富環境優美，但因地屬盆地溫氣較重，人們偏愛麻辣味。麻婆豆腐麻香鹹辣，配以牛肉沫和青蒜苗同炒別有風味，也非常下飯，讓人胃口大開。
麻婆豆腐一菜有悠久的歷史。它創於清朝末年同治時期。老成都有個萬福橋，這裡開了一家名叫“陳興盛飯鋪”的店。這一帶地處交通要道，橋上常有販夫走卒來往，推車的抬轎的下苦力的大都在這裡歇腳、打尖兒（吃飯）。小飯店由女老闆娘親自經營，她的丈夫陳春富早已去世，因這女老闆臉上雀斑麻子有點多，所以大家叫她“陳麻婆”。挑油的腳伕們經常買點豆腐牛肉之類的，再從油桶子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長，老闆娘做豆腐的手藝越來越好，深得大家喜愛。因此陳氏所做的豆腐就出名了，大家都叫這菜做“麻婆豆腐”。麻婆豆腐也的確以麻味為特色，缺不了花椒麵，它麻、鮮、鹹、香而帶以豆瓣醬的微辣，胃口不好的人吃這菜也能胃口大開。
麻婆豆腐的家常做法如下：
豆腐切成大約2釐米的方塊，放入加了些許鹽的開水中焯一下撈出。再用冷水浸泡；豆豉、豆瓣醬備用，青蒜苗切成小段，薑末備用；鍋熱後放油，放牛肉沫炒散；肉沫金黃時放入四川特有的郫縣豆瓣醬同時炒；再放入豆豉、薑末、些許辣椒粉同炒；放些許開水（最好是肉湯）煮開；放入豆腐煮3分鐘左右；放入醬油、青蒜苗、少許糖和鹽（因豆瓣和豆豉及醬油已有鹹味，可視情況而定加不加鹽）；澱粉勾芡放入攪動；裝盤後撒上花椒麵。
隨著中國的經濟發展和國際地位的提升，川菜也走向了世界，麻婆豆腐現在已經世界聞名。美國作家加爾文•特里林在《紐約客》上發表的一篇打油詩，描寫了中國菜品的多種多樣其中就提到了麻婆豆腐。“他們的省份有完沒完，如果沒完的話我們就要發愁了；很久以前我們只有廣東菜，很久以前，我們很容易知足；但是後來，四川菜來了，於是廣東菜就有點過時了；我們對四川菜讚譽有加，雖然麻婆豆腐會把你的舌頭辣穿！……還有其他的省份——太多了，我數不過來！”從詩裡的意思來看，光是一個省份來一個菜，就已經把加爾文嚇到了，而且四川這麼多菜裡面他單把麻婆豆腐提出來作為川菜的代表，可愛他也是鍾愛這道菜。王蒙曾戲稱加爾文是個美國土鱉，，一個省一個菜已經嚇到了他，更不用說他根本就不瞭解中國各個省份的菜品有多少樣。如果他真的瞭解了，那怕是更是要把他給嚇壞而且樂壞。中國飲食文化博大精深，作為中國文化的一個重要部分，中國的飲食文化也已經隨著中國國際地位的提升日益名揚海外。
