《纽约客》：我们对四川菜赞誉有加，虽然麻婆豆腐会把你的舌头辣穿！
麻婆豆腐是川菜。“天府之国”虽物产丰富环境优美，但因地属盆地温气较重，人们偏爱麻辣味。麻婆豆腐麻香咸辣，配以牛肉沫和青蒜苗同炒别有风味，也非常下饭，让人胃口大开。
麻婆豆腐一菜有悠久的历史。它创于清朝末年同治时期。老成都有个万福桥，这里开了一家名叫“陈兴盛饭铺”的店。这一带地处交通要道，桥上常有贩夫走卒来往，推车的抬轿的下苦力的大都在这里歇脚、打尖儿（吃饭）。小饭店由女老板娘亲自经营，她的丈夫陈春富早已去世，因这女老板脸上雀斑麻子有点多，所以大家叫她“陈麻婆”。挑油的脚夫们经常买点豆腐牛肉之类的，再从油桶子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，老板娘做豆腐的手艺越来越好，深得大家喜爱。因此陈氏所做的豆腐就出名了，大家都叫这菜做“麻婆豆腐”。麻婆豆腐也的确以麻味为特色，缺不了花椒面，它麻、鲜、咸、香而带以豆瓣酱的微辣，胃口不好的人吃这菜也能胃口大开。
麻婆豆腐的家常做法如下：
豆腐切成大约2厘米的方块，放入加了些许盐的开水中焯一下捞出。再用冷水浸泡；豆豉、豆瓣酱备用，青蒜苗切成小段，姜末备用；锅热后放油，放牛肉沫炒散；肉沫金黄时放入四川特有的郫县豆瓣酱同时炒；再放入豆豉、姜末、些许辣椒粉同炒；放些许开水（最好是肉汤）煮开；放入豆腐煮3分钟左右；放入酱油、青蒜苗、少许糖和盐（因豆瓣和豆豉及酱油已有咸味，可视情况而定加不加盐）；淀粉勾芡放入搅动；装盘后撒上花椒面。
随着中国的经济发展和国际地位的提升，川菜也走向了世界，麻婆豆腐现在已经世界闻名。美国作家加尔文•特里林在《纽约客》上发表的一篇打油诗，描写了中国菜品的多种多样其中就提到了麻婆豆腐。“他们的省份有完没完，如果没完的话我们就要发愁了；很久以前我们只有广东菜，很久以前，我们很容易知足；但是后来，四川菜来了，于是广东菜就有点过时了；我们对四川菜赞誉有加，虽然麻婆豆腐会把你的舌头辣穿！……还有其他的省份——太多了，我数不过来！”从诗里的意思来看，光是一个省份来一个菜，就已经把加尔文吓到了，而且四川这么多菜里面他单把麻婆豆腐提出来作为川菜的代表，可爱他也是钟爱这道菜。王蒙曾戏称加尔文是个美国土鳖，，一个省一个菜已经吓到了他，更不用说他根本就不了解中国各个省份的菜品有多少样。如果他真的了解了，那怕是更是要把他给吓坏而且乐坏。中国饮食文化博大精深，作为中国文化的一个重要部分，中国的饮食文化也已经随着中国国际地位的提升日益名扬海外。
