孟姑娘阿
你好，我是美食創作者強記。還高興能回答這個問題。宮廷香酥牛肉餅做的成不成功有幾個小竅門
以下我介紹一下。
宮廷香酥牛肉餅—在家做的用料
【內餡】牛肉 300克 蔥花 一碗鹽 小半匙蠔油 1大匙生抽 4大匙花椒粉(必不可少) 1.5大匙花椒生薑水 130ml 【餅皮】麵粉 600克水 約250ml
步驟 1
先來製作花椒生薑水(祛腥) 生薑切7、8片，一小把花椒，一小碗涼水(約150ml)，放入鍋中，大火燒開後就關火，加蓋放置在一旁晾涼，涼透以後過濾備用
步驟 2
肉餡可以買好肉自己在家剁，我懶，買的是現成的
步驟 3
先將調味料加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌
步驟 4
再加入切好的蔥花，繼續朝一個方向攪拌
步驟 5
肉餡稍上勁兒以後開始分次、少量地往裡面打水(步驟1中的花椒生薑水)，每打一次水都要攪拌均勻以後才能再繼續，這次的肉餡我用了大約130ml的水(具體的用量還是要試情況來定，因為每次買的肉/肉餡不同)
步驟 6
朝同一個方向攪拌攪拌攪拌，當肉餡出現這種細絲兒就OK了
這個是關鍵所有，一定要攪拌到有細絲！！！
步驟 7
拌好的肉餡是黏稠有勁兒的，溼度也正好，可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半小時左右
步驟 8
麵粉分次加水，用筷子攪成絮狀，沒有太多明顯乾粉時開始用手揉，多揉一會，基本光滑即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室，餳至少30分鐘(絕對不可省略！！！) 餳好的面簡單揉幾下就會非常光滑，即使沒有乾粉，放在案板上揉也不會粘
第二個關鍵，麵粉揉到什麼時候可以呢？看三點：面光，盤光，手光 就可以了。記住O
步驟 9
取出麵糰，在案板上揉至光滑，再分成16等份，蓋上保鮮膜放在一旁備用
步驟 10
在案板上抹適量植物油防粘，取一塊麵團搓成長條，用手掌將其按扁，再在面片上抹適量油
步驟 11
先將面片的一端擀薄，另外一端用手一邊抻面一邊擀薄
步驟 12
把面片擀成寬度約8cm的長片，麵皮越薄越能煎出酥脆的效果
步驟 13
擀好的麵皮從案板上輕輕揭起來，翻個面，表面再抹少許油 在面片左端放適量牛肉餡，用勺子背稍稍按扁(不要貪多，否則露餡，煎制的時候會油爆，不要問我是腫麼知道的🤔)
步驟 14
卷一下，先把肉餡輕輕包住，再把兩邊的麵皮向中間合住（防止露餡），然後繼續卷，不要卷的太緊了，每卷一下都要記得把兩端捏合好
步驟 15
一邊卷一邊輕輕的抻面，在麵皮剩下1/3處時停下
步驟 16
🛎️噹噹噹！外殼酥脆的方法在這裡哦！🛎️ 拿一把小鋼勺，用勺子的側邊在剩下的麵皮一側劃出斜道，要劃透，細一些比較好
這個是第三個關鍵，道越細成形後牛肉餅表面的金絲就越多。
步驟 17
劃好以後繼續卷完，卷好以後豎起來輕輕按扁 依次將所有的餅胚做好，蓋上保鮮膜，餳15分鐘
步驟 18
平底鍋加熱，倒入植物油，油要多一些，可以沒過餅胚的一半
步驟 19
油五成熱的時候轉中小火，把餅胚再輕輕按扁之後下鍋，微微晃動鍋子，煎至兩面金黃即可
步驟 20
放在廚房紙上控控油，趁熱開吃，小心燙嘴哦😂
試多幾次就好了，傳統美食要耐心製作。希望大家喜歡。
強記美食私家廚房
您好，我是美食愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助！
宮廷香酥牛肉餅我一般這麼做，您可以參考一下：
用料
餅皮
普通麵粉 2 1/2 cups (約320g)
水 3/4 cup (約180g)
鹽 1/2 小勺
餡料（我做的牛肉餡，也可換其他肉）
牛肉 1 cup (約225g)
鹽 1/2 小勺
孜然 一小撮
醬油 1 大勺
糖 一小撮
五香粉 1/2 小勺
切碎的捲心菜 1 cup
切碎的小蔥 1根
大蒜 2瓣
白胡椒粉 一小撮
芝麻油 2 大勺
西安宮廷牛肉餅的做法
首先製作麵糰：在大盆中加入麵粉、水、鹽，揉麵5-10分鐘至光滑。蓋上溼布室溫醒發至少30分鐘（能醒發到1小時最好）。
醒面的同時來製作肉餡：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、醬肉、一小撮糖以及一半的鹽。
在另一個大碗中混合捲心菜、蔥碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。
接下來將醒好的麵糰分成8等分，取其中一個剩餘七個用廚房布蓋好。
操作板上抹點油，將麵糰擀成寬度大約10cm的長條形。
擀開的麵糰上稍微抹點油，抹入1/8的肉餡，然後在靠近自己的一端加入兩大勺第三步驟製作的捲心菜碎。
捏住兩邊從自己內側向外將其捲起來。
然後將卷好的卷立起來按下去成為餅狀。表面撒點芝麻。
全部8個餅製作好後，平底鍋熱油（大約300度），將牛肉餅放入煎至量面金黃（大約每面三分鐘）。
出鍋趁熱吃最好！
獨居小食堂
香酥牛肉餅起源於中國唐朝，此餅曾為宮廷御點，後流傳到民間，唐代詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》中的胡麻餅就是現在的香酥牛肉餅。
宮廷香酥牛肉餅做法一：
一、和麵
配料：高精麵粉500克， 水260克
製作步驟：
1、麵粉加入水拌成棉絮狀後和成麵糰，分成120克的麵糰，
2、和麵要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成麵糰，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。
二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥
製作過程：
三、油酥製作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入麵粉，快速攪勻，形成油酥，
四、椒鹽製作：鹽、花椒粉、十三香
五、餅子的製作：
1、將醒好的面擀成長條，抻開面片
2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然後撒配好的椒鹽，抹上油酥，
3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，
4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中。
5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油。
6、煎兩分鐘後焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。
牛肉餅的層次分明，煎出來十分酥脆，一層一層的，外酥裡嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，麵粉、水等。核心的是椒鹽，油酥，重點掌握牛肉餅餅子製作手法的運用。
剛做好的牛肉餅出鍋了，金黃酥脆十分誘人，想學嗎？外面排隊買牛肉餅，你學會了在家就能做出來。
宮廷香酥牛肉餅做法二：
食材:
餅皮：中筋麵粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小蘇打1.5g，水150g
牛肉餡：牛肉糜300g，鹽3g，醬油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，蔥末適量，薑末適量，香油30ml
一、 食材準備：
1.把中筋麵粉、色拉油、泡打粉、小蘇打這些配料混合在一起，然後將溫開水倒入麵粉中，攪拌均勻後，再揉成光滑麵糰，把麵糰分成15份，並蓋上保鮮膜，醒發半小時。
2.把牛肉糜、蔥末、薑末、鹽、香油、醬油、十三香、料酒和糖這些肉餡配料放入個大碗中，沿順時針方向，快速攪拌，混合均勻。
二、 製作流程：
1.準備一根擀麵杖，再在擀麵杖上面塗上油防粘，然後把麵糰分成小份麵糰再擀成橢圓形。
2.將拌好的肉餡放在橢圓形的麵皮裡，再用包包子的方法包起來。
3.把這些牛肉餅包好以後，再把它們壓扁，最後在表面刷上油。
4.先將烤箱預熱到220度，中上層烤10分鐘後，取出翻個面，再塗上一層油，最後再烤15分鐘，即熟。（或者用不粘鍋裡放油，油溫七成熱，小火，兩面煎至金黃，大約10分鐘左右即熟）
小技巧：
1、醒面的時候刷油，面會更筋道。
2、可以用烤箱也可以用不粘鍋來做牛肉餅，用不粘鍋時要放油，待油溫七成熱，開小火，將牛肉餅兩面煎至金黃，大約10分鐘左右即熟。
