在日常生活中，雞蛋幾乎是每家每戶不可或缺的美味，營養百變，用它作為食材入菜的美食，往往都非常受歡迎，讓人垂涎三尺。今天做一個我摯愛的爆汁蛋餃，在潮汕傳統節日我家老媽就喜歡做這道菜，口感非常好，尤其外面那個蛋皮，可比普通的麵粉做的要強出百倍，畢竟潤滑爽口，蛋香濃郁，再沾滿肉汁，一口咬下滿口濃香，那是無比的解饞呀！
做法也非常的簡單快速，不論大人小孩，吃一口都會兩眼放光，越吃越過癮！似餃子又比餃子好吃，用雞蛋又比雞蛋更好吃，又嫩滑又爆汁，簡直不要太美味啦！所以今天一起來試試這款爆汁蛋餃吧！每次我家做完這款美食，都有一種幸福感和儀式感，大約這是媽媽給的美食記憶，帶著幸福，全家人也都吃得不亦樂乎！
吃膩了單純的雞蛋，那麼你也不妨來試試這款蛋餃哦，好看又好吃，每一口都特別滿足。一起來吧，只要掌握幾個小竅門，做一次之後，你就是高手啦！嘻嘻……
【製作原料：】
雞蛋5個 / 豬肉餡150g（肥瘦比例1:1）/ 幹香菇15g / 淡味蝦皮15g / 小香芹適量 / 鹽適量 / 白糖適量 / 生粉適量 / 生抽適量 / 白胡椒粉適量
【製作方法：】
1：雞蛋打入碗中，攪拌均勻，然後加入適量的生粉水【生粉就是馬鈴薯澱粉，用玉米澱粉也可以的】，加入生粉水是為了蛋液在煎皮的時候不容易破，再次攪拌均勻，有時間可以將蛋液過篩，是為了蛋皮更細膩，如果沒有也可以不過；
2：餡料準備，小香芹去葉留梗切小細丁，香菇泡發好切丁，然後和豬肉餡、蝦皮一起放在碗中，再加入適量的鹽，白糖，生抽，白胡椒粉以及一勺生粉來調味，鹹淡口味任個人調節。然後攪拌均勻，這裡要注意一下哦，攪拌餡料時，往一個方向攪拌到出膠哈，不要亂攪拌，那樣煎好之後就不會爆汁了哦；
3：用電餅鐺或者平底鍋，不需要下油，直接中火倒入蛋液，攤成一個圓，然後在偏左的位置放入肉餡，然後將蛋皮翻起，再覆蓋肉餡，輕輕壓一下邊緣即可；
4：做好的蛋餃不要取出，直接放在鍋的邊緣慢慢烙，烙至兩面金黃，肉餡熟透就可以啦，這樣省時又省力，一邊做新的，一邊烙制，很快就能做一整盤上菜啦；
5：做好的蛋餃直接就能開吃，熱吃最好吃哦，也可以做多一點放在冰箱，然後可以加在菜裡煮湯，也可以吃火鍋，只要再稍微加熱，就是非常棒的哦
【溫馨小貼士：】
1、 雞蛋液加入生粉水是為了讓蛋皮不易破裂；
2、 蛋餃能夠爆汁的關鍵，就是豬肉餡要肥瘦比例1:1，並且攪拌肉餡的時候，要一個方向攪拌至出膠，而不能亂攪拌一通哦。
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